Eski İsrail mutfağı - Ancient Israelite cuisine
| Bir kısmı bir dizi üzerinde |
| Yahudiler ve Yahudilik |
|---|
Eski İsrailli mutfağı atıfta gıda tarafından yenen antik İsraillilerin başından itibaren, bin yılı aşkın bir süre boyunca İsrailli varlığı içinde İsrail topraklarının kadar Geç Tunç Çağı'ndan Roma dönemine . Diyet temelleri ekmek , şarap ve zeytinyağıydı , ancak aynı zamanda baklagiller , meyve ve sebzeler , süt ürünleri , balık ve et de vardı .
Bazı yiyeceklerin tüketimini yasaklayan dini inançlar, İsraillilerin diyetini şekillendirdi. Çeşitli aşamalarda yeni gıda maddelerinin piyasaya sürülmesine rağmen, zaman içinde diyetin ana bileşenlerinde önemli bir süreklilik vardı. Eski İsrail'in yemekleri, diğer eski Akdeniz diyetlerine benziyordu .
Kaynaklar
Eski İsraillilerin yiyecekleriyle ilgili bilgiler, yazılı kaynaklara, arkeolojik kayıtlara ve eski Levant'ın daha geniş bölgesinden karşılaştırmalı kanıtlara dayanmaktadır . Dönemin birincil yazılı kaynağı , eski İsrail'den günümüze kalan en büyük yazılı belge koleksiyonu olan İbranice İncil'dir . Ölü Deniz Parşömenleri , apokrif eserler , Yeni Ahit , Mişna ve Talmud gibi diğer metinler de bilgi sağlar. Epigrafya kaynakları ise kalıntılarından gelen Samiriyeye ve Arad .
Mukaddes Kitap, izin verilen ve yasaklanan hayvanların listeleri (örneğin, Levililer 11 ve Tesniye 14 ) ve kralın sofrasına getirilen yiyeceklerin listeleri (örneğin, Krallar 5:2–3 ) veya İsraillilerin Mısır'dan ayrıldıktan sonra özlem duyduğu söylenen yiyecekler ( Sayılar 11:5 ). Bu listeler, mevcut olan potansiyel yiyecekleri gösterir, ancak diğer kaynaklardan türetilmesi gereken yiyeceklerin ne kadar düzenli yenildiğini veya mutfakta ne kadar önemli olduğunu göstermez.
Arkeolojik kalıntılar, şarap veya zeytin presleri gibi gıda üretimi için kullanılan öğeleri, yemeklerin hazırlanmasında kullanılan taş ve metal aletleri ve depolama için kullanılan amforaları , kavanozları, depoları ve tahıl çukurlarını içerir. Hayvan kemikleri, et tüketimine, yenen hayvan türlerine ve süt üretimi için mi yoksa başka amaçlarla mı saklandıklarına dair kanıt sağlarken , tohumlar veya diğer kömürleşmiş veya kurutulmuş bitki kalıntıları gibi paleobotanik kalıntılar, bitkisel gıdalar hakkında bilgi sağlar.
Hem yazılı hem de arkeolojik veriler kullanılarak, eski İsrail'in yemekleri ve komşuları arasında bazı karşılaştırmalar yapılabilir. Eski Mısır ve Mezopotamya'nın yemekleri hakkında çok fazla bilgi olmasına rağmen , topoğrafya ve iklim farklılıkları nedeniyle yapılabilecek çıkarımlar sınırlı ; İsrailli tarım da bu iki medeniyetin nehir bazlı sulamasından ziyade yağışa bağlıydı ve bu da farklı mahsullerin tercih edilmesine neden oldu. Ugarit ve Fenike , eski İsrail'in daha yakın komşularıydı ve eski İsrail'inkine benzer bir topografya ve iklimi paylaştılar. Bu nedenle, eski İsrail'deki yiyecek ve içecekle ilgili sonuçlar, bu kanıttan biraz güvenle yapılmıştır.
Tarih
İsrail mutfağının gıda üretimi karakteristiğinin bulunabilirliği ve geliştirilmesinde önemli kilometre taşları, İsrailoğulları döneminden çok önce meydana geldi. Öte yandan, mutfağın kalıntıları ve onunla ilişkili uygulamalar , Talmud döneminde (MS 200-500) İsrail ve Babil'de gelişen daha sonraki Yahudi mutfağı ve geleneklerinde yankılanmaya devam ediyor ve hala çeşitli kültürlerde fark edilebiliyor. O zamandan beri Yahudi toplulukları arasında gelişen mutfak stilleri .
İsrail öncesi
Wild türler arpa ve emmer buğday edildi evcil ve ekili içinde Ürdün Nehri Vadisi 9. binyıla M.Ö. kadar erken. Arkeologlar , dünyanın ilk şehirlerinden biri olan Jericho'daki ilk kazı seviyelerinde iki tür ilkel buğday, siyez ve emmer ve iki sıralı arpanın karbonize tohumlarını buldular .
Sırasında Çömlekçilik Neolitik döneme (6000-4300 M.Ö.), gelişimi çömlek dayalı ulaşım ve gıda depolama ve bir ekonomi için taşınabilir konteyner üretimi yapmalarına olanak tarım ve otlatmada geliştirdi. Arkeolojik kanıtlar, incir , mercimek ve baklanın Neolitik zamanlardan beri yetiştirildiğini göstermektedir. Sırasında Kalkolitik döneme (4300-3300 M.Ö.), büyük çömlek kaplar , yerleşmiş halkların göstergesidir, arkeolojik kayıtlarında görünür. Hurma ekimi Ürdün Nehri Vadisi'nde başladı ve erken tarih çukurları de keşfedildi Ein Gedi tarafından Lut . Gelen Golan , zeytin ağaçları büyütüldü ve zeytin yağı orada hazırlanır.
Nohut ekimi Tunç Çağı'na kadar uzanır (MÖ 3300 – 1200) ve üzüm ve zeytin dağlık bölgede önemli mahsuller haline geldi. Şarap ve yağ, kıyı ovasındaki şehirlerle buğday, yarı göçebe çobanlarla et ve deri ticaretiyle takas edildi. Bu dönemde Mısır'a şarap ve keçiboynuzu da ihraç edildi. At Arad kuzey bölgesi Negev , buğday, arpa ve baklagiller kalıntıları taş kaplı birlikte bulunmuştur depolama çukurları bu döneme tahıl için. Çömlekçilik ithal edilmiş Kıbrıs ve Miken içinde Yunanistan'da muhtemelen iyi kalitede sofra takımları olarak kullanılmak üzere, ilk defa. Kent kültürünün Tunç Çağı çöküşünden sonra, hayvancılıkta bir artış ve daha küçük tarımsal toplulukların ortadan kalkması oldu.
İsrail dönemi
İsraillilerin varlığı Erken Demir Çağı'nda (MÖ 1200-1000), önce orta tepe ülkesinde , Ürdün ve kuzey Negev'de ve daha sonra Celile'de ortaya çıktı , Filistinler ve diğer Deniz Halkları kabaca aynı zamanda geldi ve kıyı bölgelerine yerleşmişlerdir . Pastoralizm ve hayvancılık önemini korudu ve köylerde muhtemelen padok işlevi gören duvarlarla çevrili açık alanlar keşfedildi. Tepelerde terasların yapılması ve su depolamak için ilave sıvalı sarnıçların yapılması, eskisinden daha fazla tarım yapılmasını sağlamıştır. Tahılı tutmak için toprağa depolama çukurları ve silolar kazıldı. Birleşik İsrail monarşisi altında , merkezi mağaza şehirleri inşa edildi ve kuzey Negev'in daha büyük alanları ekime açıldı. Gezer tarımsal takvim bu döneme yetiştirildik bitkileri, tarih detaylandırma.
İsrail krallığının bölünmesinden sonra , Kudüs ve bir dizi başka şehir, çevredeki köyler ve çiftlikler tarafından desteklenerek genişledi. Bunlara İbranice İncil'deki büyük şehirlerin “kızıları” deniyordu (örneğin, Yeşu 17:11 ve Yeşu 15:47 ). Hazor şehri gibi büyük gıda depolama tesisleri ve tahıl ambarları inşa edildi . Daha sonraki Demir Çağı (Demir Çağı II) döneminde, aşağı yukarı İsrail ve Judean monarşileriyle aynı dönemde, zeytinyağı ve şarap, yerel tüketimin yanı sıra ticaret ve ihracat için büyük ölçekte üretildi.
Eski İsrailoğulları temel gıda maddeleri olarak ekmek, şarap ve yağa bağlıydı ve bu üçlüden sık sık İncil'de (örneğin, Tesniye 7:13 ve 2 Krallar 18:32 ) ve Samiriye ve Arad gibi diğer metinlerde bahsedilir. ostraka. Yazılı ve arkeolojik kanıtlar, diyetin bitki, ağaç ve hayvanlardan elde edilen diğer ürünleri de içerdiğini göstermektedir. Yedi Tür adı verilen yedi temel tarım ürünü İncil'de listelenmiştir: buğday, arpa, incir, üzüm, zeytin, nar ve hurma ( Yasanın Tekrarı 8:8 ). Mukaddes Kitap ayrıca İsrail ülkesini sık sık "süt ve bal akan" bir ülke olarak tanımlar (örneğin, Çıkış 3:8 ).
Mutfak , bu uzun süre boyunca yeni yiyecekler mevcut olmasına rağmen , erken İsrail döneminden Roma dönemine kadar mevcut olan ana ürünlere dayanan birçok tutarlı özelliği korumuştur . Örneğin , Pers döneminde pirinç tanıtıldı ; sırasında Helenistik döneme ticaret olarak, Nabateans artmış, daha baharat onları göze olabilir ve daha Akdeniz balık şehirlere ithal edildi olanlar için en azından mevcut oldu; ve Roma döneminde şeker kamışı tanıtıldı.
İkinci Tapınak dönemi sonrası
Eski İsraillilerin sembolik yiyecekleri, MS 70'te (MS) İkinci Tapınağın yıkılmasından ve Yahudi diasporasının başlangıcından sonra Yahudiler arasında önemli olmaya devam etti . Ekmek, şarap ve zeytinyağı, eski İsrail'in üç ana ürünü olan buğday, üzüm ve zeytin ile doğrudan bağlantı olarak görülüyordu. Mukaddes Kitapta bu üçlünün, insan ihtiyaçlarına ( Hoşea 2:23–24 ) ve özellikle bu üç mahsulün başarılı bir şekilde yetiştirilmesi için hayati önem taşıyan mevsimlik yağmur ihtiyacına verilen ilahi tepkiyi temsil ettiği anlatılır . ( Tesniye 11:13–14 ). Şarap, ekmek ve yağ önemi altına girmelerinin ile belirtilir Musevi dini ritüel ile, nimetler için şarap ve ekmek üzerine Şabat ve bayram yemekleri ve gibi dini törenlerde düğün ve zeytinyağı ile Şabat ve festival ışıklarının aydınlatma.
özellikleri
Sıradan eski İsraillinin günlük diyeti esas olarak ekmek, pişmiş tahıllar ve baklagillerden biriydi. Her öğünde ekmek yenirdi. Sebzeler diyette daha küçük ama önemli bir rol oynadı. Baklagiller ve sebzeler tipik olarak yahnilerde yenirdi . İsrailoğulları ilkbahar ve yaz aylarında keçi ve koyun sütü bulunduğunda, tereyağı ve peynir yediler. Hem arılardan hem de hurma balından elde edilen bal da yenirdi. İncir ve üzüm en çok yenen meyvelerdi; hurma, nar ve diğer meyveler ve kuruyemişler daha seyrek olarak yenildi. Şarap en popüler içecekti ve bazen başka fermente içecekler üretildi. Genellikle keçi ve koyun eti olan et, İsraillilerin çoğu tarafından nadiren yenirdi ve kutlamalar, bayram yemekleri veya kurban ziyafetleri gibi özel günler için ayrılmıştı. Zenginler daha sık et yerdi. Zeytinler öncelikle ham olarak kullanılan yağları için ve et ve güveç pişirmek için kullanıldı. Oyun , kuşlar, yumurta ve balık da olmamasına bağlı, yemiş bulundu.
Çoğu yemek taze ve mevsiminde yenildi. Meyve ve sebzeler, olgunlaştıkça ve bozulmadan yenilmelidir. İnsanlar periyodik açlık ve kıtlık dönemleriyle mücadele etmek zorunda kaldılar; yeterli gıda üretmek, sıkı ve iyi zamanlanmış bir emek gerektiriyordu ve iklim koşulları , öngörülemeyen hasatlara ve mümkün olduğunca fazla gıda depolama ihtiyacına neden oldu. Böylece üzümler kuru üzüm ve şaraba dönüştürülmüş; zeytinler yağ haline getirildi; incir, fasulye ve mercimek kurutuldu; ve tahıllar yıl boyunca kullanılmak üzere depolanmıştır.
İsrailli bir yemek, Abigail'in Davut'un grubuna getirdiği tayınların İncil'deki açıklamasıyla örneklendirilir : ekmek somunları, şarap, kasaplık koyun, kavrulmuş tahıl, kuru üzüm ve incir kekleri ( 1 Samuel 25:18 ).
Gıdalar
Tahıllar ve ekmek
Eski İsrailoğulları tarafından tüketilen yiyeceklerin çoğunu tahıl ürünleri oluşturuyordu. Temel gıda ekmekti ve her öğünün o kadar hayati bir parçasıydı ki, İbranice ekmek anlamına gelen lehem kelimesi de genel olarak gıdaya atıfta bulunuyordu. Ekmeğin eski İsrailliler için üstün önemi, aynı zamanda İncil İbranicesinde ekmek için en az bir düzine kelimeye sahip olması ve çok sayıda İbranice atasözünde ekmek özelliklerinin bulunmasıyla da gösterilir (örneğin, Süleymanın Meselleri 20:17 , Süleymanın Meselleri 28:19 ). Ekmek hemen hemen her öğünde yenildi ve sıradan bir insanın günlük kalorisinin yüzde 50 ila 70'ini sağladığı tahmin ediliyor . İsrail monarşisinin sonuna kadar yenen ekmek, çoğunlukla arpa unundan yapılırdı; İkinci Tapınak döneminde buğday unundan yapılan ekmek baskın hale geldi.
Yulaf lapası ve yulaf ezmesi, öğütülmüş tahıl, su, tuz ve tereyağından yapılmıştır. Bu karışım aynı zamanda , bazen pişirmeden önce şemen adı verilen yağ ve meyvelerin eklendiği keklerin temelini oluşturdu .
İsrailliler hem ekili buğday ve arpa ; bu iki tahıl İncil'deki İsrail topraklarının Yedi Türünün ilk listesinde yer alır ve gıda olarak önemleri Şavuot bayramında arpa hasadının ve Sukot bayramında buğday hasadının kutlanmasında da görülür .
Pirinç , İkinci Tapınak döneminin başlarında Perslerle temas yoluyla tanıtıldı. Roma döneminde pirinç önemli bir ihracat haline gelmişti ve Kudüs Talmud'u pirinç hakkında “İsrail dışında benzerinin olmadığını” ve önemli hahamların Fısıh sederinde pilav servis ettiğini belirtiyor .
Arpa
Arpa ( Hordeum vulgare ) İncil'deki döneminde en önemli tahıl olduğunu ve bu ikinci gününde ayinle tanındı Fısıh yeni olgunlaşmış mahsulden arpa unundan oluşan Ömer sunan. Ayrıca, sadece bir gıda kaynağı olarak değil, İsrail toplumu için önemi, bir tarlayı ekilebilecek arpa miktarına (buğday yerine) göre ölçmek için İncil'deki yöntemle gösterilmiştir .
Arpa başlangıçta baskındı, çünkü daha erken olgunlaştı ve buğdaydan daha sert koşullara tahammül etti, kuzey Negev ve dağlık ülke gibi daha az yağışlı ve daha fakir topraklarda yetişen bölgelerde büyüdü. Yüksek verim potansiyeline sahipti ve böcek istilasına karşı dirençliydi. Sürmeden ekilebilir ve bu nedenle öküzlerin hatta eşeklerin bile ulaşamayacağı küçük arazilerde yetiştirilebilir ve suni sulamaya ihtiyaç duymaz. Buğdaydan bir ay önce olgunlaştı ve bu nedenle kış aylarında kullanılan malzemeleri buğdaydan daha erken yenilemek için mevcuttu ve ayrıca daha savunmasız buğday mahsulü zayıfsa veya başarısız olduysa bir miktar gıda güvenliği sağlıyordu . İki çeşit arpa ekiliyordu: iki sıralı ve altı sıralı . İki sıralı arpa daha eski, kabuklu biçimdi; altı sıralı arpa kabuksuzdu ve harmanlanması daha kolaydı ve çekirdekler bozulmadan kaldığı için daha uzun süre depolanırdı. Kabuklu arpa bu nedenle Demir Çağı'nda yaygın olan türdü, ancak ondan yapılan yulaf lapası, arpanın sert dış katmanları nedeniyle kumlu bir tada sahip olmalıydı.
Ekmek öncelikle Demir Çağı'nda arpa unundan yapılmış ( Hakimler 07:13 , 2 Krallar 04:42 ) arpa daha yaygın ve kolay yetiştirilen ve böylece daha kullanılabilir, daha ucuz ve olmadan ekmek içine yapılmış olabilir gibi, leavening Buğday unu üstün olarak görülse de etken maddedir . Muhtemelen arpa unu ve suyun basit bir karışımı olan hamurdan yapılmış, küçük parçalara ayrılmış, elle yuvarlak şekiller verilmiş ve daha sonra fırınlanmıştır. Bununla birlikte, arpa, İkinci Tapınak döneminin sonunda İncil döneminden bir yoksulluk gıdasına geri döndü ve Talmud döneminde çoğunlukla hayvan yemi olarak kabul edildi .
Buğday
Emmer buğdayı ( Triticum dicoccum ) sıcak iklimde iyi büyüdüğü ve mantar çürümesine karşı dirençli olduğu için başlangıçta en yaygın buğday çeşidiydi . Büyük taneler ve nispeten yüksek miktarlarda glüten ile yüksek verimliydi ve emmer buğday unundan yapılan ekmek bu nedenle dokuda oldukça hafifti. Bununla birlikte, gereken emmer zaman alıcı dövme ya da kaldırmak için kavurma kabuğu ve Demir Çağı sırasında makarnalık buğday ( Triticum durum ), emmer, soyundan giderek emmer yerini ve ince unu yapmak için tercih tane oldu. Durum, yağışın yılda 225 milimetreyi aştığı, ülkenin orta ve kuzey bölgelerinin daha geniş vadilerinin zengin topraklarında iyi yetişir, emmer'den daha yüksek verimlidir ve tahılları samandan daha kolay salınır . Bu nedenle, önce kavrulmadan veya dövülmeden kabuktan ayrılabilir, böylece harman için gereken iş azalır ve ayrıca tahılların çoğunu bütün olarak bırakır, bu da daha uzun depolama için daha iyidir.
Bununla birlikte, durum sert bir tanedir ve ilk elde taşınan öğütme taşlarıyla öğütülmesi zordu . İnce un elde etmek için unun da tekrar tekrar elenmesi gerekiyordu (Tapınak sunularında gerekli olan solet gibi ). Bu nedenle, durum öncelikle yulaf lapası için kullanıldı veya yarı kaynatılıp kurutuldu veya kavruldu ve kaynatıldı ve arpa unu, başka bir emmer, adi veya "ekmek" buğday melezi ( Triticum aestivum ) birincil olarak arpanın yerini alana kadar ekmek yapmak için kullanılmaya devam etti. İsrail topraklarının Yunan fethinden sonra tahıl ; durum buğdayı ile birlikte bu, Greko-Romen döneminde yaygınlaştı ve İkinci Tapınak döneminin sonunda tahıl mahsulünün büyük kısmını oluşturdu. Daha fazla nişasta içeren ve daha yüksek glüten düzeyine sahip adi buğdayın piyasaya sürülmesi, ekmek yapımında buğdayın kullanımını yaygınlaştırdı ve arpa ve makarnalık buğday ekmeklerinden daha hafif dokulu somunların üretimine yol açtı.
Tahılların hazırlanması
Harmanlama , öğütme ve fırınlama teknolojisindeki bir dizi gelişme , Demir Çağı'nın başlangıcından İkinci Tapınak döneminin sonuna kadar mevcut olan tahılın hem miktarını hem de kalitesini ve hazırlama araçlarını geliştirdi. Demir Çağı'nın başlarında, tahıl, saplarından çıkarmak için sopalarla dövülerek veya öküzlerin üzerine basılarak dövülürdü. Bu genellikle tahıl tanelerinin çoğunu kırdı , bu da depolama sürelerini sınırladı çünkü kırık taneler kırılmamış olanlardan daha çabuk bozuldu. Öküzler tarafından sapların üzerinden çekilen harman tahtasının geliştirilmesi , tahıl tanelerinin çoğunu sağlam bıraktı ve depolama sürelerini artırdı. Eski İsrail'in arkeolojik alanlarında çok sayıda harman yeri ve harman tahtası keşfedildi .
Saplarından ayrıldıktan sonra, tahıl çeşitli şekillerde kullanıldı: En basit haliyle, tahılın olgunlaşmamış çekirdekleri, özellikle ilkbaharda, olgun tahıl bulunmadan önce taze olarak yenirdi ve hem olgunlaşmamış hem de olgun tahıl, hemen için ateşte kavrulurdu. kullanmak. Olgun buğday taneleri de modern bulgur gibi yarı kaynatılıp kurutulur ve daha sonra yulaf lapası olarak hazırlanırdı. Bütün veya kırık taneler ayrıca güveçte ve yulaf ezmesi yapımında da kullanılırdı. Çoğu zaman, tahıllar ekmek hazırlamak için un haline getirilirdi.
Ekmek yapımı
Ekmek İncille zamanlarda besin ana kaynağı oldu ve yapım ekmeği günlük bir etkinlik oldu:
Ekmek yapımı tahılın öğütülmesiyle başladı . Kadınlar tarafından yapılan zor ve zaman alıcı bir işti. Her hane kendi tahılını depoladı ve beş kişilik bir aileye yetecek kadar ekmek yapmak için yeterli un üretmek için günde en az üç saat çaba gerektirdiği tahmin ediliyor. En erken öğütme, bir havan ve havanla ya da taneyi tutan büyük bir alt taştan ve taneler üzerinde ileri geri hareket ettirilen pürüzsüz bir üst taştan oluşan bir taş quen ile gerçekleştirildi ( Sayılar 11:8 ). Bu genellikle unda küçük tanecik parçaları bırakır. Değirmen taşının kullanımı Demir Çağı'nda daha yaygın hale geldi, bu da daha fazla hız ve artan un üretimi ile sonuçlandı. Ev kullanımı için daha küçük versiyonlar, döner veya arı kovanı , erken Pers döneminde ortaya çıktı. Tahıl un haline getirildikten sonra su ile karıştırılarak geniş bir yalakta yoğrulur. Buğday unu ile yapılan hamur için seor denilen marş ilave edildi. Başlatıcı, havadaki mayaları emmek ve böylece yeni hamurun mayalanmasına yardımcı olmak için önceki bir partiden küçük bir hamur parçası ayrılarak hazırlandı. Seor böylece ekmeğe ekşi mayalı bir tat vermiş .
Hamur hazırlandıktan sonra çeşitli şekillerde pişirilebilir: Başlangıçta, hamur doğrudan bir pişirme ateşinin ısıtılmış taşlarının üzerine veya kil veya demirden yapılmış bir kalbur veya tavaya yerleştirilirdi ( Levililer 7:9 ). Birinci Tapınak zamanında ekmek pişirmek için iki tür fırın kullanıldı: kavanozlu fırın ve çukur fırın . Kavanozlu fırın, yukarıya doğru daralan büyük bir çanak çömlek kabıydı; Isıtmak için içeride yakıt yakıldı ve hamur pişirmek için dışarıya bastırıldı. Çukur fırın, yakıtın yakıldığı ve daha sonra somunların ısıtılmış yüzeyde pişirilmesinden önce kenara itildiği, zeminde kil kaplı bir kazıydı. İnsanlar ayrıca çukur fırının üzerine önce toprak, daha sonra metal olmak üzere dışbükey bir kubbe yerleştirmeye ve pideleri kül kaplı yüzey yerine kubbe üzerinde pişirmeye başladılar; Bu tip fırın muhtemelen İncil'deki machabat ile kastedilen şeydir ve genellikle "kalbur" olarak tercüme edilir.
Pers denir fırın bir kil dahil Tanur (Hint benzer tandırdan ekmek ısısından üst bölmenin iç duvarına pişirilmek üzere yerleştirilmiştir içinden yangın altındaki bir açıklığa sahip, ve,) alevler söndükten sonra fırın ve küller. Modern zamanlara kadar Yemen Yahudilerinin ekmek pişirme yöntemi bu olmaya devam etti . Çeşitli arkeolojik kazılarda kil fırın kalıntıları ve ekmek tepsisi parçaları bulunmuştur. Bütün bu yöntemler sadece ince somunlar üretti ve bu nedenle ekmeği kesmek yerine kırmak gelenekti . Ekmek yumuşak ve esnekti ve sosları ve meyve sularını daldırmak ve ıslatmak için kullanılıyordu.
Romalılar fırın olarak adlandırılan kişiye Furn ( purni olarak Talmudik Aramice'de ), büyük, odun, taş-kaplı fırın hamur ya da pişirme tabaka yerleştirilmiş olduğu bir alt ile. Bu, ekmek ve pastacılıkta büyük bir ilerleme sağladı ve çok daha kalın somunların pişirilmesini mümkün kıldı.
Çeşitli ekmekler üretildi. Muhtemelen en yaygın olanı, ugah veya kikkar adı verilen mayasız yassı somunlardı . Başka bir tür, rakik olarak bilinen ince bir gofretti . Hallah olarak bilinen daha kalın bir somun, genellikle ritüel amaçlar için en kaliteli unla yapılırdı.
Ekmek bazen baklagillerden elde edilen un ilavesiyle zenginleştirildi ( Hezekiel 4:9 ). Mishna ( Hallah 2: 2) meyve suyu yerine su ile yapılan ekmek hamuru bahseder. Meyve suyunda şeker un ve su ile etkileşerek, bazı mayalanmasım sağlanan ve ekmek şekerli. İsrailliler ayrıca bazen ekmek hamuruna lezzet vermesi için rezene ve kimyon ekler ve ekstra lezzet için ekmeklerini sirke ( Rut 2:14 ), zeytinyağı veya susam yağına batırırdı.
Baklagiller
Tahıldan sonra, mercimek , bakla veya bakla gibi baklagiller , nohut ve bezelye diyetin ana unsuruydu ve et nadiren yendiği için ana protein kaynağıydı .
Bakla, nohut ve mercimek İncil'de bahsedilen tek baklagillerdir, ancak mercimek, bakla, nohut, çemen otu , bezelye ve acı fiğ Demir Çağı İsrailli yerleşimlerinde bulunmuştur. Roma dönemine gelindiğinde baklagillerden başka metinlerde de sıkça bahsedilir. Onlar “karısının gıda sepeti” unsurlarından biri olarak gösterildi Mişna ( Ketubot o baklagiller o zaman günlük kalori% 17'sini tedarik tahmin edildiği, 8 5).
Baklagillerin en önemlisi olan mercimek, çömlek ve çorbaların yanı sıra , Kral Davud'un Ahit Sandığı Kudüs'e getirildiğinde halka dağıttığı gibi, ashishim adı verilen kızarmış mercimek kekleri yapmak için kullanılıyordu . İsrail'deki Neot Kedumim'de bir araştırmacı olan Tova Dickstein'a göre , asishim , ezilmiş kırmızı mercimek ve susam tohumlarından yapılan ballı kreplerdi .
Mercimek veya fasulyeden yapılan yahniler yaygındı ve lezzet vermesi için soğan, sarımsak ve pırasa ile pişirilirdi. Taze baklagiller de kavrulmakta veya kurutulmakta ve uzun süre saklanmaktadır. Daha sonra bir çorba veya güveçte pişirilirler. İncil kavrulmuş baklagillerden bahseder ( 2 Samuel 17:28 ) ve Yakup'un Esav için nasıl ekmek ve mercimek çorbası hazırladığını anlatır ( Yaratılış 25:29–34 ).
sebzeler
Sebzeler arkeolojik kayıtlarda sıklıkla bulunmaz ve oynadıkları rolü belirlemek zordur, çünkü bitkisel besinler genellikle çiğ olarak yenilir veya özel bir hazırlık ekipmanı gerektirmeden basitçe kaynatılır ve bu nedenle neredeyse hiçbir iz bırakmaz. yiyecek türü kendisi.
Sebzelerden de yazılı kayıtlarda sık sık bahsedilmez ve Mukaddes Kitap onlardan bahsettiğinde, tutum karışıktır: bazen bir incelik olarak kabul edilirler, ancak daha sık olarak itibar görmezlerdi (örneğin, ( Süleymanın Meselleri 15: 17 , Daniel 1:11–15 ).
Sebzeler, toplumun uç noktalarında belki de daha önemli bir besindi: onları yetiştirmek için toprak ve kaynak ayırmaya gücü yeten zenginler ve yetersiz erzaklarını tamamlamak için onları vahşi doğada toplamaya bağımlı olan yoksullar. Daha fazla insan, kıtlık koşullarında yabani bitkileri toplamış olabilir.
Yaygın olarak yenen sebzeler arasında pırasa , sarımsak , soğan , kara turp , ağ veya kavun (bazen salatalık olarak yanlış tanımlanır ) ve karpuz bulunur . Diğer sebzeler, eski İsraillilerin beslenmesinde küçük bir rol oynadı. Tarla yeşillikleri ve kök bitkileri genellikle ekilmez ve vahşi doğada büyüdüklerinde mevsimlik olarak toplanırdı. Yapraklı bitkiler arasında karahindiba yeşillikleri ve orach bitkisinin genç yaprakları bulunur .
Pırasa, soğan ve sarımsak, güveçte pişirilmiş ve ekmekle pişmemiş olarak yenirdi ve popülerliklerinin İncil'deki gözleminden, İsraillilerin Mısır'dan ayrıldıktan sonra özledikleri yiyecekler arasında oldukları gözlemlenebilir.
Su kabakları ve kavunlar çiğ olarak ya da sirke ile tatlandırılmış olarak yenilirdi . Kara turplar da sonbahar ve kış mevsiminde çiğ olarak yenirdi. Talmud, turp tohumlarının yağ üretmek için kullanılmasından bahseder ve turp yemenin sağlığa faydaları olduğunu düşünür.
Yabani otlar toplanarak ya pişmemiş ya da pişirilerek yenirdi. Bunlar arasında biliniyor bahçe roket ve ebegümeci ve her iki yaprak hindiba ve hindiba .
Chazeret olarak bilinen yabani marul , olgunlaştıkça acılaşan dikenli, kırmızı renkli yaprakları olan yapraklı bir bitkiydi . MÖ 800 civarında yetiştirildi. Daha tatlı marul sadece Romalılar tarafından geliştirildi ve tanıtıldı.
Acı otlar yenen Hamursuz kurban mayasız ekmek ile Matza , olarak biliniyordu merorim . Chazeret listelenen Mişna'nın ( Pesahim başka acı hindiba ya da (hindiba içeren bitkiler, ile birlikte, bu Fısıh ayin için tercih edilen acı bitki olarak: 6 2) ulshin ), horehound ( tamcha ), reichardia veya eryngo ( charchavina ) ve pelin ( maror ).
Mantarlar , özellikle Boletus türü, özellikle büyük bir yağıştan sonra bol olduğunda birçok alanda toplandı. Talmud, mantarlardan, ondalıklardan muaf tutulmalarıyla bağlantılı olarak ve Fısıh sederinde bir tatlı olarak bahseder .
Susam tohumları yağın hazırlanmasında kullanılmış, kuru olarak yenmiş veya yahni gibi yemeklere tatlandırıcı olarak eklenmiş; yağı sıktıktan sonra arta kalanlar kek şeklinde yendi. Susam için İbranice, shumshum , tohumlar, tohumlardan preslenmiş yaklaşık %50 yağ içerdiğinden, "yağ bitkisi" anlamına gelen Akadca samassammu ile ilgilidir . İncil'de susamdan söz edilmez, ancak Mishna , susam yağını Şabat ışıklarını yakmak için uygun olarak listeler ve yağ aynı zamanda kızartma için de kullanılır.
Meyve
Meyveler , özellikle üzüm, zeytin ve incir olmak üzere İsrailliler için önemli bir besin kaynağıydı. Üzümler çoğunlukla şarap için yetiştirilirdi, ancak bazıları hasat zamanında taze olarak yenir veya depolamak için kuru üzüm olarak kurutulurken, zeytinler Roma dönemine kadar yalnızca yağları için yetiştirilirdi. Yenilen diğer meyveler ise hurma, nar ve çınar inciriydi.
Eski İsrailliler, tahıllar, sebzeler ve meyve ağaçları da dahil olmak üzere çeşitli mahsulleri dikmek için dağlık arazide düzleştirilmiş alanlardan teraslar inşa ettiler . Zeytin hariç tüm ağaçlar, mevsiminde taze yenebilen veya suyu sıkılabilen meyveler üretti. Meyveler ayrıca daha sonra kullanılmak üzere çeşitli şekillerde işlendi: yüksek şeker içeriğine sahip meyveler alkollü içecekler yapmak için fermente edildi; Bunun için en çok üzüm kullanılırdı. Meyve ayrıca, İncil'de dvash (bal) olarak adlandırılan kalın, tatlı şurup halinde kaynatılırdı . Üzüm, incir, hurma ve kayısı da kurutulup ayrı ayrı muhafaza edilir, bir ipe asılır veya preslenerek kek haline getirilirdi. Kuru meyveler verimli bir enerji kaynağı olduğu için yolculuklar ve uzun yürüyüşler için erzak hazırlanırdı.
Zeytin ve zeytinyağı
Zeytin İncil'deki biridir Yedi Türlerin ve "üç unsurlarından biri Akdeniz Triad İsrailli mutfağında". Zeytinyağı sadece yiyecek ve yemek pişirmek için değil, aynı zamanda aydınlatma, kurbanlık teklifler, merhem ve rahiplik veya kraliyet görevi için mesh için de kullanıldı.
Zeytin ağacı, İsrailli dağlık bölgelerinin iklimine ve toprağına çok uygundu ve dağlık bölgenin önemli bir kısmı, eski İsrail'in en önemli doğal kaynaklarından biri olan zeytin ağaçlarının yetiştirilmesine ayrıldı. Zeytinyağı, susam gibi diğer bitkilerden elde edilen yağlardan daha çok yönlü ve daha uzun ömürlüydü ve aynı zamanda en lezzetlisi olarak kabul edildi.
Zeytin Tunç çağından yağı üretmek için kullanılıyor olmasına rağmen, sadece teknikleri tanıtıldı olduğu Roma dönemine tarafından yapıldı kür zeytin içinde kül suyu ve daha sonra tuzlu onların doğal acı kaldırmak ve onları yenilebilir hale getirmeye.
Zeytinler yaz sonunda hasat edildi ve ezilerek, püre haline getirilerek ve yağ etten ayrılarak yağ için işlendi. Erken Demir Çağı döneminde bu, zeytinlerin kayaya oyulmuş leğenlerde veya düz bir levha üzerinde bir harç veya taşla ezilmesiyle yapılırdı. Daha sonraki Demir Çağı döneminde, kiriş presinin tanıtılması büyük ölçekli işlemeyi mümkün kıldı.
Çeşitli yerlerde birçok eski zeytin presinin keşfi, eski İsrail'de zeytinyağı üretiminin oldukça gelişmiş olduğunu göstermektedir. Bir Filistin kenti olan Ekron'da keşfedilen MÖ 7. yy'a tarihlenen yağ üretim merkezi , yüzden fazla büyük zeytin presine sahip ve antik çağlardan bugüne kadar keşfedilmiş en eksiksiz zeytinyağı üretim merkezidir. Eski İsrail'in, sakinleri ve Mısır ve özellikle Mezopotamya gibi eski Yakın Doğu'nun diğer bölgeleri için önemli bir zeytinyağı üreticisi olduğunu gösteriyor . Ticaret ve ihracat için büyük ölçekli zeytinyağı üretiminin yanı sıra, sıradan evlerde preslerin bulunması, bunun aynı zamanda bir yazlık sanayi olduğunu da gösteriyor.
Masada ve diğer bölgelerdeki arkeolojik kalıntılar , en yaygın zeytin çeşidinin yerli Nabali olduğunu ve onu Souri'nin izlediğini gösteriyor . Roma döneminde, diğer zeytin çeşitleri Suriye ve Mısır'dan ithal edildi .
Zeytinyağı hakkında da bazı yazılı bilgiler var. Mukaddes Kitap, zeytinyağının kullanıldığı belirli kurbanlarla ilgili olarak kullanımını açıklar (örneğin, ( Levililer 6:13–14 , Levililer 7:9–12 ) Ancak, bu kurbanlık "tariflerinin" bazılarını temsil ettiği varsayılabilir. yağın günlük kullanımları ve yemek pişirme ve kızartma yöntemleri Elijah ve Tsarephath'ın dul eşinin ( 1. Krallar 17:12–13 ) hikayesinde zeytinyağı ekmek yapmak için unla karıştırılmıştır ve ayrıca yemek için değerli bir ürün olarak belirtilmektedir. ( Hezekiel 16: 13,19) Samiriye ve Arad ostracalarında da zeytinyağından söz edilmektedir .
Zeytinyağı tüketimi sosyal sınıfa göre değişiyordu: Yoksullar için daha az mevcuttu, ancak daha sonra İsrail döneminde üretim araçları geliştikçe ve daha yaygın hale geldikçe daha fazla kullanılabilir hale gelmiş olabilir. Erken Roma zamanlarında, Mishna , bir kocanın karısına sağlaması gereken dört temel gıdadan biri olduğunu belirtir ve bunun, en azından, "gıda" tarafından sağlanan toplam kalorinin yaklaşık yüzde 11'ini temsil ettiği hesaplanmıştır. sepet" o zaman tarif.
üzüm
Üzüm , İncil'deki Yedi Türden bir diğeridir ve esas olarak şarap üretimi için kullanılmıştır , ancak aynı zamanda taze ve kurutulmuş olarak da yenmiştir. Üzümler, daha sonra uzun süre saklanabilen kuru üzüm üretmek için güneşte kurutuldu . Kuru üzümler ayrıca kümeler halinde preslenir ve kek olarak kurutulur, bu da iç kuru üzümleri daha yumuşak tutar.
Üzümler ayrıca tatlandırıcı olarak kullanılan, üzüm balı ( dvash anavim ) adı verilen kalın, bal benzeri bir sıvı üretmek için kullanıldı. Üzüm balı, üzümlerin fıçılarda ezilmesiyle yapıldı, ancak üretilen sıvıyı fermente etmek yerine, suyunu buharlaştırmak için kaynatıldı ve kalın, üzüm şurubu geride kaldı.
incir
.jpg)
İncir önemli bir besin kaynağıydı. İncir tüm İsrail topraklarında yetiştirildi ve taze veya kuru incir günlük beslenmenin bir parçasıydı. Kuru incir hazırlamanın yaygın bir yolu, onları doğramak ve bir pastaya bastırmaktı.
İncir, İncil'deki Yedi Türden biridir ve İncil'de sıkça bahsedilir (örneğin, 1 Samuel 25:18 , 1 Samuel 30:12 ve 1 Chronicles 12:41 ). Kuru incir kalıntıları, Ürdün Vadisi'ndeki Gezer, İsrail ve Gilgal'de Neolitik dönem kadar erken keşfedilmiştir .
İncir ağacı ( ficus carica ) dağlık bölgede iyi yetişir ve sezonda iki ürün verirdi. Erken olgunlaşan incir, tatlılığı nedeniyle bir incelik olarak kabul edilir ve taze olarak yenirdi. Daha sonraki hasatta olgunlaşan incirler genellikle kurutulur ve bir zincire dizilir ya da develah adı verilen sert yuvarlak veya kare şekilli keklere preslenir ve önemli bir kış gıdası kaynağı olarak saklanırdı. Kuru incir blokları dilimlenip ekmek gibi yenirdi. Mishna reçete "karısının gıda sepeti" bileşenlerinden biri olarak incir bahseder ve onlar sepetin genel kalorinin% 16 olarak tahmin edilmektedir.
Tarih
Hurma , taze veya kurutulmuş olarak yenirdi, ancak çoğunlukla, tatlandırıcı olarak kullanılmak üzere "hurma balı" ( dvash temarim ) adı verilen kalın, uzun ömürlü şurup halinde kaynatılırdı. Bu şurup, hurmaların parçalanıncaya kadar bir süre suda bekletilmesi ve ardından elde edilen sıvının kalın bir şurup halinde kaynatılmasıyla hazırlandı. İncil'deki "süt ve bal akan bir ülke" referansındaki bal, muhtemelen hurma balıdır .
Taze, olgun tarihler yaz ortasından sonlarına kadar mevcuttu. Bazıları güneşte kurutuldu ve tamamen kuruması için bloklar halinde preslendi ve daha sonra yıl boyunca, özellikle gezginler için yiyecek olarak kullanıldı. Hurma ayrıca İncil'de "şekar" olarak adlandırılan "sert içeceklerden" birine fermente edildi.
Hurma, sıcak ve kuru bir iklim gerektiriyordu ve çoğunlukla Eriha'dan Celile Denizi'ne kadar Ürdün Rift Vadisi'nde yetişip meyve veriyordu . Bu kurak bölgelerde, hurma bazen mevcut tek bitki besin maddesiydi ve diyetin birincil bileşeniydi, ancak başka yerlerde daha az önemliydi.
nar
Narlar genellikle taze olarak yenirdi, ancak bazen meyve suyu veya şarap yapmak için kullanılırdı veya taze meyve mevsimi dışındayken güneşte kurutulurdu. Muhtemelen İsrail mutfağında küçük bir rol oynadılar, ancak başkâhinin cüppesinin eteklerinde ve Tapınak sütunlarında süslemeler olarak sembolik olarak önemliydiler ve madeni paralar üzerine kabartma yapıldı; ayrıca İncil'de İsrail Ülkesinin Yedi Türünden biri olarak listelenirler.
Diğer meyveler ve fındık
Çınar inciri, keçiboynuzu, dut ve muhtemelen elma da yenmiştir. Genellikle bu meyveler ekilmez, mevsimindeyken vahşi doğada toplanırdı. Çınar incir ( Ficus sycamorus ) İsrail daha sıcak bölgelerinde çok yaygın olduğunu ve bunun odun öncelikle yetiştirildi, ancak fakirlerin esas olarak yenen küçük incir sürekli tedarik sağladı.
Meyve üreten diğer yerli ağaçlar arasında tatlı tadı nedeniyle muhtemelen popüler olan keçiboynuzu ve karadut sayılabilir . Tapuah Modern İbranice araçlar "elma", İncil'de adı geçen, ancak bu gibi başka meyve sevk eğer belli değil kayısı veya ayva .
Badem , ceviz ve antep fıstığı yenilir ve İncil'de bahsedilir. Badem, tarih öncesi çağlardan beri bölgede yaygındı ve İncil, Yakup'un Mısır hükümdarına hediye olarak gönderdiği "toprağın seçme meyveleri" arasında badem ( çalkalanmış ) ve antep fıstığından ( botnim ) bahseder ( Yaratılış 43:11 ). . Badem ve antep fıstığı muhtemelen öncelikle zenginler tarafından yenildi. Ceviz İsrail'e Mezopotamya'dan en az 2000 BCE'ye kadar ulaştı ve İncil'de bir kez bahsedildi ( Süleyman'ın Şarkısı 6:11 ). Ceviz, İkinci Tapınak döneminde yaygınlaştı ve o kadar yaygınlaştı ki, ceviz için kullanılan kelime, egoz , o zamanlar ceviz için genel İbranice kelime haline geldi.
Şarap ve diğer içecekler
İsrailliler genellikle kuyulardan , sarnıçlardan veya nehirlerden çekilen suyu içtiler . Ayrıca , ilkbahar ve yaz aylarında mevcut olduğunda , genellikle ekşi süt , ince yoğurt veya peynir altı suyu şeklinde süt içtiler (örneğin, İncil'de Hakimler 5:25'te bahsedildiği gibi ) . Mevsiminde de meyvelerden taze meyve suları içtiler. En çok tercih edilen içecek şaraptı, ancak bazı bira da üretilmiş olabilir ve şarap diyetin önemli bir parçası ve kalori, şeker ve demir kaynağıydı. Şarap yapmak, meyve sularını uzun süreli depolama için muhafaza etmenin pratik bir yoluydu. Genellikle şarap, günlük kullanım için ve ayrıca kurban libasyonları gibi ritüeller için üzümden yapılırdı. Daha az sıklıkla, şarap nar ve hurmalardan yapılırdı.
Şarap
Akdeniz iklimi alanının dağlık alanların ve toprak iyice uygundur bağcılık ve arkeolojik kanıtlar ve yazılı kayıtlar hem eski İsrail'de üzüm önemli yetiştiriciliği ve şarap içme popülerlik gösterir. Arkeolojik kalıntılardan anlaşılan üretim kapasitesi ve İncil'de şaraba sıkça atıfta bulunulması, şarabın eski İsraillilerin başlıca alkollü içeceği olduğunu gösteriyor. Şarap üretim tesislerinin ve depolama odalarının kalıntılarına dayanarak, insanların ortalama olarak günde kişi başına bir litre şarap tüketmiş olabileceği tahmin edilmektedir.
İncil dönemine tarihlenen birçok kayaya oyulmuş şarap presleri ve fıçılar bulunmuştur. Gibeon'daki tipik bir örnek , üzümleri ezmek için geniş bir yüzeye ve bir dizi toplama teknesine sahiptir. Aşkelon ve Gibeon'daki arkeolojik buluntular, MÖ 8. ve 7. yüzyıllarda, büyük olasılıkla Asur imparatorluğunu ve ardından Babillileri ve yerel nüfusu beslemek için geliştirilen büyük ölçekli şarap üretimini göstermektedir . Bağ kurma yönteminin ( İşaya 5:1–2 ) ve üzüm türlerinin ( Hezekiel 17:6–8 ) ayrıntılı açıklamaları da dahil olmak üzere, üzüm bağlarından Mukaddes Kitapta birçok kez bahsedilir . İncil çeşitli şarap türlerinden söz eder ve Arad ostracalarından biri de bir asker garnizonuna gönderilen malzemeler arasında şaraptan bahseder.
Eski İsrail'de şarabın öneminin bir başka göstergesi, İbranice'nin çeşitli aşamalar ve üzüm türleri, üzüm çeşitleri ve şarap için kelimeler için çok sayıda terim içermesidir . Kelimesinin YAYIN bu geçirilmiş sahiptiler kez, şarap için genel bir kelime olarak ve ilk yılında şarap için bir terim olarak kullanılır edilmiş fermantasyon denilen zaman, başlangıç aşamasından tirosh . Şarabın türünü üzümler, fermantasyon için izin verilen süre ve şarabın yaşı belirlerdi .
Eski şarabın genellikle kaba ve rafine edilmemiş tadı, onu daha içilebilir hale getirmek için ayarlandı. Baharatlar geliştirmek için şaraba doğrudan eklenmiştir aroması ve bal, biber, otlar ve hatta gibi diğer maddeler, kireç , reçine veya deniz suyu lezzet geliştirmek veya fakir tatma şarap gizlemeye eklenmiştir. Şarap da üzüm suyu şurubu ilave edilerek tatlandırılırdı . Şarap, bazen şarap presinin ahşap reçinesi ile ovuşturulmasıyla da aroma veriyordu. Özellikle yağmur suyunun en az altı aydır sarnıçta durduğu yaz sonlarına doğru, tadı iyileştirmek için içme suyuna şarap da eklenebilir. Bu aynı zamanda suyun bakteri içeriğini düşürmede faydalı bir etkiye sahipti .
Yaz ortasındaki üzüm hasadından sonra , çoğu üzüm, şarap yapımı için suyunu çıkarmak için şarap preslerine götürüldü . Fermente edildikten sonra şarap, saklama için tulumlara veya büyük amforalara aktarılırdı . İsrail amforaları tipik olarak uzun, büyük kulplu ve küçük süslemeli idi ve kulplar genellikle şarabın üretildiği şehrin adı, şarap üreticisinin mührü ve bazen yıl ve bağbozumu ile yazılmıştır . Amforalar, özellikle mağaralarda veya serin mahzenlerde uzun süreli depolamayı mümkün kılmıştır. Cam şişeler sadece MS 1. yüzyılda Romalılar tarafından tanıtıldı .
Küplerin içi genellikle itibaren, bir koruyucu reçine ile kaplanmıştır terebinth ve bu şarap çam tat ve aroma kazandırdı. Kavanozlar zift ile kapatılmadan önce, tamamen dolduruldu ve genellikle havayla temastan kaynaklanan bozulmayı önlemek için ince bir zeytinyağı tabakasıyla dolduruldu .
Sırasında Yunan dönemi , tarzı değişti Şarap Yapımı. Olgun üzümler önce şekerleri konsantre etmek için kurutuldu ve bunlar daha sonra içilebilir olması için suyla seyreltilmesi gereken çok daha tatlı ve daha yüksek alkol içeriğine sahip bir şarap üretti . Bundan önce, sulandırılmış şarap küçümseniyordu, ancak Talmud zamanında, suyla seyreltme gerektirmeyen şarap tüketim için uygun değildi.
Bira
Bira , ürettiği bira arpa, Yakın Doğu eski başka alkollü içecek yaygındı. Bira, eski Mısır ve Mezopotamya'nın başlıca içeceğiydi ve ikisinin arasında bulunan İsrail'de biranın da bilindiği varsayılabilir. İncil'deki sekhar terimi , genel olarak bira veya alkollü içeceklere atıfta bulunabilir.
Ekmek ve bira üretimi birbiriyle yakından bağlantılıydı, çünkü arpa her ikisi için de kullanılan aynı temel bileşendi ve bira üretiminde kullanılan harçlar, kuyular ve savurma sepetleri gibi araçların çoğu da ekmek yapımında kullanılanlarla aynıydı. Bira yapımına özgü arkeolojik kanıtlar bu nedenle nadirdir ve daha önceki belirtiler eski İsraillilerin sık sık bira içmedikleri yönündeydi. Daha yakın zamanlarda, İsrail'deki Demir Çağı siteleri bira testileri, şişeler, süzgeçler ve tıpalar gibi kalıntılar üretti ve bunların tümü İsraillilerin bira içtiğine dair kanıt sağlıyor. Bununla birlikte, esas olarak şarap yapımında kullanılan yaygın üzüm ekimi, şarap içmenin muhtemelen bira içmekten çok daha yaygın olduğunu göstermektedir.
Et
İsrailliler genellikle evcilleştirilmiş keçi ve koyun etlerini yerlerdi . Keçi eti en yaygındı. Yağlı kuyruklu koyunlar , eski İsrail'deki baskın koyun çeşidiydi, ancak koyunlara keçilerden daha fazla değer verildiğinden, daha az yenilirdi. Kuyruğun yağı bir incelik olarak kabul edildi. Sığır eti ve geyik eti esas olarak seçkinler tarafından yenildi ve besili buzağılar zenginler için dana eti sağladı (örneğin, İncil'de Amos 6:4'te bahsedildiği gibi ).
Çoğu insan için et, hayvanların büyük bayramlar veya kabile toplantıları, düğünler gibi kutlamalar ve önemli konukların ziyaretleri için katledildiği yılda yalnızca birkaç kez yenirdi ( 1.Samuel 28:24 ). İncil'e göre her gün sadece kralın masasında et servisi yapılırdı. Etin çoğu evcilleştirilmiş hayvanlardan elde edilse de, İshak ve Esav'ın hikayesi ( Yaratılış 27:3–4 ), bazı İncil listeleri (örneğin, Tesniye 14:5 ) ve arkeolojik kanıtlar gibi, avlanan hayvanlardan elde edilen et de bazen mevcuttu. belirtmek. Kalıntıları ceylan , kızıl geyik ve alageyik en sık arkeolojik kayıtlarında bulundu bulunmaktadır.
Aşkelon'da kazılan bir Demir Çağı pazarından elde edilen arkeolojik kanıtlar, oyunun kendilerini avlayamayan veya tuzağa düşüremeyenlere de satıldığını gösteriyor. Bununla birlikte, ekonomik sıkıntı zamanlarında ve ormanların ve açık alanların daha fazla vahşi hayvan için bir yaşam alanı sağladığı kuzey bölgelerinde vahşi hayvanlardan elde edilen et daha yaygındı.
Et birkaç farklı şekilde hazırlandı. En yaygın olanı, et suyu veya güveç olarak suyla pişirmekti (örneğin, Hezekiel 24:4–5 ). Soğan, sarımsak ve pırasa ile pişirilen ve kimyon ve kişniş ile tatlandırılan etler , eski Babil çivi yazılı tabletlerde anlatılmaktadır ve büyük olasılıkla eski İsrail'de de benzer şekilde hazırlanmıştır. Haşlanmış et, onurlu konuklara sunulmaya değer bir yemek olarak kabul edildi ( Hâkimler 6:19–20 ). Et hazırlamanın daha az yaygın bir yolu, onu açık ateşte kızartmaktı , ancak bu özellikle Fısıh kuzusunun eti için yapıldı . Uzun süreli depolama için et, metinlerdeki ve etnografik araştırmalardaki göstergelere göre tütsülendi, kurutuldu veya tuzlandı.
Kümes hayvanları ve yumurta
İsrailoğulları güvercin , kumru , ördek ve kaz gibi evcilleştirilmiş kuşları ve bıldırcın ve keklik gibi yabani kuşları yediler . Kudüs'teki Ophel'deki arkeolojik kazılardan ve diğer Demir Çağı bölgelerinden kalanlar, evcil kuşların mevcut olduğunu, ancak tüketimin az olduğunu gösteriyor. İncil'deki kurban listelerine güvercin ve kumruların dahil edilmesi, bunların yurt içinde yetiştirildiğini ima eder ve Yunan ve Roma dönemlerinden keşfedilen güvercin kalıntıları bunu doğrular . İncil referansları ve arkeolojik kanıtlar da yabani kuşların avlandığını ve yendiğini göstermektedir.
Kumrum ederken, Nisan ve Ekim ayları yaklaşık mevcuttu kaya güvercin yıl boyunca sunulmuştu. Güvercin evcilleştirilmiş görünüyor Sümer ve Canaan sırasında ikinci binyıl ve baskın kalmıştır kanatlı İkinci Tapınak döneminin sonuna kadar eski İsrail'de. Bununla birlikte, hastalığın yayılmasını önlemek için güvercinler yalnızca az sayıda yetiştirilebildi ve bu nedenle oldukça maliyetliydi ve diyetin düzenli bir parçası değildi.
Aslen eski Mısır'da evcilleştirilen kazlar , eski İsrail'de yetiştirildi. Büyük olasılıkla Kral Süleyman'ın masasındaki "besili kümes hayvanları" ( 1. Krallar 5:3 ). Mishna'da kaz yetiştiriciliği de tartışılmaktadır. Diğer hayvanlar gibi, kuşlar da özel günlerde ve zenginler için beslenmek için beslenmiştir.
Zaman belirsizdir tavuk diyetin parçası haline geldi. Demir Çağı bölgelerinden bazı arkeolojik kalıntılar var, ancak bunlar muhtemelen savaşan bir kuş olarak horozlara aitti ve bunlar, aynı zamanda, MÖ 6. yüzyılda Jaazanya'nın oniks mührü gibi, vahşet sembolü olarak döneme ait mühürlerde de resmedildi . Tavuk, MÖ 2. yüzyılda yaygınlaştı ve Roma döneminde, tavuklar, Talmud'u "kuşların en seçkini" olarak nitelendirerek mutfağın önemli bir özelliği olarak ortaya çıktı. Roma döneminde güvercinler ve tavuklar başlıca kümes hayvanlarıydı.
Tavuğun evcilleştirilmesine kadar yumurtalar sınırlı miktarda bulunurdu ve eski Mısır'da olduğu gibi bir incelik olarak kabul edilirdi. En yaygın kuşlar -kaplumbağalar ve güvercinler- çok küçük yumurtaları için değil, etleri için yetiştiriliyordu. Yumurtalara İncil'de yapılan atıflar, yalnızca onları vahşi doğadan toplamakla ilgilidir (örneğin, Tesniye 22:6–7 ve İşaya 10:14 ). Yumurtaların sadece tavukların yiyecek olarak tanıtılmasıyla birlikte yiyecek olarak kullanımı artmış gibi görünüyor ve Roma döneminde yaygın olarak yiyecek olarak kullanılıyordu.
Balık
Hem arkeolojik hem de metinsel kanıtlara göre, İsrailliler çeşitli tatlı ve tuzlu su balıkları yediler. Kazılarda Yarkon ve Ürdün nehirlerinden ve Celile Denizi'nden gelen tatlı su balıklarının kalıntıları bulundu ve bunlar arasında Aziz Petrus balıkları ve ağız yetiştiricileri yer alıyor . Kazılarda bulunan tuzlu su balıkları arasında çipura , orfoz , yetersiz ve kefal yer almaktadır . Bunların çoğu Akdeniz'den geliyor , ancak daha sonraki Demir Çağı döneminde bazıları Kızıldeniz'den . Her ne kadar Tevrat yüzgeçleri ya Pulsuz balıkların tüketimini yasaklayan, arkeolojik kanıtlar birçok İsrailliler, çoğunlukla flouted veya bu kısıtlamaların habersiz ve kaşer deniz mahsulleri yedik gösterir yayın balığı değil, aynı zamanda köpekbalığı , yılan balığı ve ray ve deniz ürünleri dini kısıtlamaları MS birinci yüzyıldan başlayarak daha sıkı bir şekilde gözlemlenmeye başlandı.
Balıkçılar iç kesimlerdeki topluluklara balık tedarik ettiler, çünkü birçok iç bölgede kemikler ve pullar da dahil olmak üzere balık kalıntıları keşfedildi. Taşımak için onları korumak için, balıklar önce tütsülendi veya kurutuldu ve tuzlandı. Tüccarlar ayrıca balık ithal ediyorlardı, bazen balık yumurtası salamurasının bir ihracat ürünü olduğu Mısır'dan . Mısır'dan Nil Levrek kalıntıları bulundu ve bunlar, eski Yakın Doğu toplumlarını birbirine bağlayan ticaret ağı aracılığıyla ithal edilmeden önce tütsülenmiş veya kurutulmuş olmalıdır. Tüccarlar Yeruşalim'e balık gönderdiler ve belli ki önemli bir balık ticareti vardı; Yeruşalim'in kapılarından birine Balık Kapısı adı verildi ve adı yakındaki bir balık pazarının adıydı ( Tsefanya 1:10 , Nehemya 3:3 , Nehemya 12:39 , Nehemya 13:16 , 2. Tarihler 33:14 ).
Balığın mutfakta ne ölçüde rol oynadığı belirsizdir, ancak İsrail ve Judean monarşileri sırasında balığın giderek daha erişilebilir hale geldiği açıktır. Balık ürünleri tuzlanıp kurutuldu ve büyük mesafelere gönderildi. Bununla birlikte, daha sonraki Pers, Yunan ve Roma dönemlerinde bile, balıkları koruma ve taşıma maliyeti, yalnızca yayla kasabalarının ve şehirlerinin daha zengin sakinlerinin veya balıkların bulunduğu kaynaklara yakın yaşayanların bunu karşılayabileceği anlamına gelmiş olmalıdır. daha az pahalı. Celile'de küçük ölçekli balıkçılık, tarım ekonomisinin temel bir bileşeniydi .
Süt ürünleri
Keçiler ve daha az ölçüde koyunlar yılın bir bölümünde süt sağladı ve süt ve süt ürünleri önemli bir besin kaynağıydı. Süt ürünleri (örneğin İncil'de bahsedilen, Genesis 18: 8 , Hakimler 04:19 ve 2. Samuel 17:29 ve İncil'de İsrail topraklarının bir tekrarlanan açıklaması "bir kara süt ve bal akan" dir (örneğin, Çıkış 3:8 , Çıkış 33:3 ve Yoel 4:18 )).
Taze süt bozulmadan uzun süre saklanamazdı. Tipik olarak, laban denilen koyu ekşi süt içilirdi çünkü İsrailliler sütü çabucak kıvrıldığı deri kaplarda saklarlardı.
Sütün korunması için işlenmesi gerekiyordu. Bu, ilk olarak yapıldı çalkalama , ayırmak için bir keçi ya da kil kap kullanılarak tereyağı gelen peynir altı suyu . Tereyağı , daha sonra uzun süre saklanabilecek olan berrak tereyağı yapmak için kaynatılarak ve daha sonra soğutularak işlendi . Arıtılmış tereyağı esas olarak yemek pişirmek ve kızartmak için kullanıldı. MÖ 4. yüzyıldan kalma Beersheba'da ve diğer eski İsrail yerleşim yerlerinde tereyağı yayıkları kazılmıştır .
Keçi sütü ve koyun sütü peynirleri en yaygın peynir türleriydi. Yumuşak peynir, ekşi sütle doldurulmuş bez torbalar kullanılarak yapılmıştır. İnce sıvı, torbada yumuşak bir peynir kalana kadar bezden süzüldü. Fermente ekşi sütten sert bir peynir yapıldı: Süt özel kalıplara döküldü, burada kıvrıldı ve daha sonra güneşte kurutularak veya peynir altı suyunu boşaltmak için delikli çok sayıda küçük, peynir kalıbı ısıtılarak sertleştirildi. İncil'de peynirden pek bahsedilmez, ancak bir durumda David, ordu komutanına peynir hediye etmesi için gönderilir ( 1 Samuel 17:18 ). Mishna ve Talmud, peyniri sertleştirmek için incir gibi meyve ağaçlarının özsuyunun kullanılmasından bahseder (bölgenin göçebe çobanları tarafından modern zamanlara kadar hala kullanılan bir yöntem). Peynir yapımında hayvansal enzimler yerine incir özsuyu kullanılması da et ve sütün karıştırılması yasağına uyuyordu .
Bal
Dvash adı verilen meyve şurubu , birincil tatlandırıcı olarak görev yaptı ve çoğunlukla hurmalardan yapıldı. Artık "bal" olarak tercüme edilen " dvash " kelimesinin genel olarak arı balı anlamına geldiği Talmudik zamanlara kadar değildi . İncil'deki dvash terimi genellikle arı balı değil , üzüm, incir veya hurmadan elde edilen kalın şurup anlamına geliyordu . Bu şurup, birçok Yahudi'nin modern zamanlarda kullanmaya devam ettiği hurma şurubuna veya halek'e benziyordu .
İncil'deki "kayalık bal" ( Tesniye 32:13 ) veya "kayadan bal" ( Mezmurlar 81:17 ) ile ilgili referanslar, ya incir ağaçlarının genellikle kayalık çıkıntılarda büyüdüğü gibi incir balına ya da ondan toplanan bala atıfta bulunabilir. Buralara yuvalarını yapan yaban arıları, bölgede bugüne kadar yaptıkları gibi. İncil örneğin sadece bir kaç durumlarda arılardan bal anlamına gelir ne zaman Samson yediği arılar aslan karkas yapılan bal ( Hakimler 14: 8-9 ) ve ne zaman Jonathan bir gelen yediği bal bal peteği ( 1 Samuel 14: 25–27 ) ve bu referanslar vahşi doğadan elde edilen bal içindir.
Bununla birlikte, bugüne kadar keşfedilen arıcılıkla ilgili en eski arkeolojik buluntu , Ürdün Vadisi'ndeki bir Tunç Çağı ve Demir Çağı bölgesi olan Rehov'da yaklaşık MÖ 900'den kalma bir arı kovanıdır . Saman ve pişmemiş kilden yapılmış kovanlar, bir milyondan fazla arıyı barındırmış olabilir ve balın büyük ölçekte üretildiğini gösterir. Tel Rehov sakinlerinin , yerel arılardan daha az saldırgan oldukları ve daha yüksek bal verimi ürettikleri için arıları Anadolu'dan ithal etmeleri muhtemeldir . Bal üretimi için arıların evcilleştirilmesinin Demir Çağı'nda Mısır'dan gelmesi ve Demir Çağı döneminin sonlarından itibaren evcilleştirilmiş arılardan bal elde edilmesi de mümkündür .
baharatlar
En yaygın ve önemli baharat tuzdu ( Eyub 6:6 ), bu tuza Kutsal Kitap boyunca nasıl atıfta bulunulduğu ve kullanımının çoğu kurbanla nasıl zorunlu tutulduğu ( Levililer 2:13 ) ile gösterilmiştir. Tuz, Akdeniz'den veya Ölü Deniz'den elde edilirdi . Akdeniz kıyılarında hem doğal hem de yapay olarak oluşturulmuş kurutma tavalarından deniz suyunun buharlaştırılmasıyla üretildi. Ayrıca, Ölü Deniz yakınlarındaki Sodom'da olduğu gibi maden tuz yatakları ile de elde edildi . Tuzun başka yerlere nakledilmesi gerekiyordu, bu yüzden çoğu topluluk onu satın almak zorunda kaldı.
Yiyecekler ayrıca, çoğu bölgeye özgü olan ve birkaç baharat ithal edilmesine rağmen, ya yetiştirilen ya da vahşi doğada toplanan bitkiler tarafından tatlandırıldı. Sarımsak, soğan ve muhtemelen çemen , pişmiş yiyecekleri baharatlamak ve sebze olarak yenmek için kullanıldı. Otlar ve baharatlar arasında kapari , kişniş , kimyon , çörek otu , dereotu , cüce hindiba , çördük , mercanköşk , nane , kara hardal , reichardia , safran ve kekik bulunur . Mür , galbanum , safran ve tarçın gibi bazı baharatlar ithal edildi , ancak yüksek maliyetleri yaygın kullanımlarını sınırladı. Özel ziyafetler için baharatlar, Arabistan ve Hindistan'dan zenginler ve krallar tarafından ithal edildi ve çok değerliydi. Bunlara çeşitli biber türleri ve zencefil dahildir .
Başka baharat oldu sirke yeni şarap ekstra fermantasyonu ile üretilen edildi. Baharatlı yiyecekler, sebze turşusu ve tıbbi amaçlar için kullanıldı.
Yiyeceklerin saklanması ve hazırlanması
Su ve yiyecek depolamak, hayatta kalmak ve özellikle bir hasattan diğerine kullanılmak üzere yeterli miktarda yiyecek depolayabilmek için kritik öneme sahipti. Tahılı rutubetten ve haşerelerden korumak için, tahılın toplu olarak depolanması için yeraltı tahıl ambarları kullanıldı. Aileler ayrıca evlerinde büyük çömlek kavanozlarında tahıl, şarap ve yağ depolardı. İyi korunduğunda buğday, arpa, baklagiller ve kuruyemişler uzun süre saklanabilir. Çatılardan ve avlulardan gelen yağmur suları, su kaynakları ve kuyular gibi doğal kaynakları desteklemek için sarnıçlarda toplandı.
Fermantasyon , yağ çıkarma ve kurutma , yiyecekleri depolanabilecek ürünlere dönüştürmenin tüm yollarıydı. Ekinleri hayvanlara beslemek, hayvanların yemi ete veya süte dönüştürdüğü bir "tırnak üzerinde depolama" aracıydı.
Yemekler kilden yapılmış çömleklerde pişirilir ve ateşin açıklıktan, çömleğin altından aydınlatılabilmesi veya çömleklerin ateşin üzerine tripodlardan asılması için at nalı şeklinde yapılmış toprak stantlara yerleştirilirdi.
Pişmiş yemek, et ve sebze karışımı olan çorbalar ve güveçleri içeriyordu. Fasulye ve mercimek muhtemelen haftada birkaç kez pişirilirdi. Ancak kavun, sarımsak, pırasa ve soğan gibi sebzeler de pişmeden yenirdi.
Yemekler
İsrailoğulları tarafından yenen yemekler iki kategoriye ayrılırdı: günlük yemekler ve şenlikli ya da ritüel yemekler.
Günlük yemekler
Günlük yemekler kadınlar tarafından hazırlanırdı. Günde iki öğün genellikle aile tarafından ya evde ya da tarlada yenilirdi. İlk öğün sabah geç saatlerde, iş günü molası olarak yenildi ve kavrulmuş tahıl, zeytin, incir veya başka meyveler, zeytinyağı veya sirkeye batırılmış ekmek veya sarımsak, soğan veya kara turp ile yenen ekmek içerebilir. lezzet ve su veya şarap için. Rut Kitabı'ndaki bir tanım , bu tür yemek için bir örnek sağlar: hasat işçileri sirkeye batırılmış ekmek ve kavrulmuş veya kavrulmuş tahıl yerler ( Rut 2:14 ). Nüfusun en büyük bölümünü oluşturan tarım işçileri de sabahın erken saatlerinde tarladaki çalışmaları için yola çıkmadan önce hafif bir yemek yediler ( Özdeyişler 31:15 ).
İkinci öğün ise günün ana öğünüydü ve akşamları yenirdi. Ekmeğe ek olarak, tipik olarak, herkesin ekmeğini içine daldırdığı ortak bir tencerede servis edilen çorba veya sebze veya baklagil güvecini içeriyordu. Zaman zaman peynir ve mevsiminde taze incir, kavun gibi meyveler ve kuru meyveler de ikram edilirdi. Su, şarap ve süt de yemeğe eşlik edebilir.
Hem yemek hem de içmek için küçük kaseler kullanılmıştır. Küçük testiler zeytinyağı, sirke ve tatlandırıcılar gibi çeşniler içeriyordu. Geniş ağızlı sürahiler su ve süt tutarken , dar, çıkıntılı boyunlu ve gömme süzgeçli ağızlı sürahiler şarap tutuyordu.
Bayram yemekleri ve şölenleri
Önemli günleri kutlamak, önemli konukları ağırlamak veya kurban ya da ritüel yemekler olarak şenlikli yemekler düzenlenirdi. Yemek hem erkekler hem de kadınlar tarafından hazırlandı. Bu yemeklerde her zaman et ikram edildi ve çöpe gidecek yemek artıkları kalmasın diye çok sayıda insan katıldı.
Eski İsrail'de ve genel olarak eski Yakın Doğu'da ritüel ziyafetler ve ziyafetler, sosyal ilişkiler kurmak ve statü göstermek, iş yapmak ve anlaşmalar yapmak, ilahi yardıma başvurmak veya bir tanrıya şükran, bağlılık veya lütuf göstermek ve onları iletmek için önemliydi. sosyal talimat. Bu yemekler, vesileyle önemle doluydu ve eğlence ve zevk için bir zamandı.
Bayram yemekleri sadece zaman zaman düzenlenirdi, ancak bunlar İncil ve İncil dışı kaynaklar tarafından kaydedilenler. İbrahim'in ziyaretçileri için hazırladığı yemek ( Yaratılış 18:1–8 ), Yakup'un babası İshak için hazırladığı güveç ve Fısıh yemeği ( Çıkış ) gibi birçok İncil hikayesi bir yemek bağlamında belirlenir. 12 ).
Abraham'ın üç ziyaretçiyi ağırlama hikayesinde, Abraham kekler, iyi hazırlanmış bir genç buzağı, lor ve süt sunar. Bu yemek, MÖ 1900 civarında Kenan'da bir süre yaşayan Mısırlı bir soylu olan Sinuhe'nin hikayesinde anlatılan, ekmek, şarap, pişmiş et, kızarmış tavuk ve süt ürünlerinin servis edildiği daha önceki bir yemeğe benzer unsurlara sahiptir .
Abraham ve Sinuhe hikayelerinde gösterildiği gibi, daha zengin sosyal sınıfın yemeklerinin ayırt edici özelliklerinden biri, daha sık et tüketimiydi. Süleyman'ın mutfağının erzakının bir tarifi de bunu göstermektedir: "Süleyman'ın günlük erzakları , geyik ve koyunlara ek olarak 30 kor ince un ve 60 kor un, 10 yağlı öküz, 20 otlak öküz ve 100 koyun ve keçiden oluşuyordu. ceylanlar, karacalar ve besi kazları" ( 1.Krallar 5:2–3 ). Bu hesap, onları satın alacak kaynaklara sahip olanlar için elde edilmesi mümkün olan hükümleri açıklar ve bunların binlerce kişiye görkemli yemekler sağlamaya yeterli olduğunu gösterir.
Önemli bir olayı kutlayan cömert bir yemeğin başka bir örneği de Süleyman tarafından Tapınağın açılışıdır ( 1 Krallar 8:65 , 2 Tarihler 7:8 ). Hizkiya'nın tapınağı kutsaması ( 2 Tarihler 29:31–35 ) ve Fısıh kutlaması ( 2 Tarihler 30:23–24 ) ile ilgili benzer yemekler anlatılır .
Sıradan insanların günlük yemeklerinin basitliğinin aksine, antik Yakın Doğu'nun kraliyet saraylarının mutfağı sofistikeydi ve Kral Süleyman'ın ve diğer İsrail krallarının sofralarında servis edilen yemeklerin de özenli olduğu varsayılıyor. Kral Davut'un şarap mahzenleri, zeytin depoları, sığır, zeytin ve incir ağaçlarından sorumlu görevlileri vardı ( 1 Tarihler 27:27–31 ) ve kraliyet mutfağı karmaşık bir organizasyondu.
İsrail krallarının, ayrıntılı ziyafetler düzenleyen eski Yakın Doğu'nun diğer kralları gibi olağanüstü bir kraliyet konukseverliği sergiledikleri kaydedilir. Süleyman'ın kraliyet masasının o kadar çeşitli yiyecekler sağladığı anlatılır ki, Saba Kraliçesi'nin Süleyman'ın servetinin gördüklerini aşmadığına şaşırdığı söylenir ( 1 Krallar 10:4–7 ). İsrail'deki kraliyet eğlencesi müzik ( Vaiz 2:8 ), çok sayıda misafir ( 1 .
Ziyafetler ve ziyafetler, İsrail tarihi boyunca, özellikle de kralın masasına davetin siyasi destek yaratmak ve sürdürmek için önemli olduğu ve aynı zamanda sosyal statü ve etkinin önemli bir göstergesi olduğu İsrail monarşisinin ilk yıllarında önemli sosyal ve politik araçlardı.
Düzenli yemekler de ortak kimliğin, sosyal birliğin ve ortak kutlamanın ifadeleri olarak geliştirildi. Roma döneminde, Yahudi toplulukları hem yemek hem de arkadaşlık için ziyafetlerde bir araya geldi ve haftalık Şabat yemeği, ailelerin bir araya gelip hem yemeğin hem de arkadaşlığın tadını çıkarmaları için bir fırsattı.
misafirperverlik
Pratiği misafirperverliği İsrailli toplumun temel özel ve hizmet veren gıda misafirleri barındırma ayrılmaz oldu. Ek olarak, eski İsrail'de, Tanrı'nın İsrail'i kölelikten kurtardığı inancı, bir tanıma ve şükran eylemi olarak misafirlere ve yabancılara bakmak için sosyal zorunluluk ve dini emirle sonuçlandı .
İsrailoğullarına karşı misafirperverliğin önemi, İbrahim'in habercilere ev sahipliği yaptığına dair hikayeler, Gidyon'un liderliğe çağrı ( Hâkimler 6:19 ), Tsarefatlı kadının Tsarefatlılara karşı misafirperverliği de dahil olmak üzere birçok örnekte Mukaddes Kitap metinlerinden çıkarılabilir . Peygamber İlyas ( 1 Krallar 17:8–16 ) ve Şunamlı kadın Elişa'ya doğru (2Kr.4 :8–11 ), Davut'un Yonatan oğlu Mefiboşet'i ağırlaması (2.Samuel 9:6–7 ) ve Hizkiya'nın halka daveti İsrail'in kuzey krallığının Kudüs'te Fısıh'ı kutlamak için ( 2 Tarihler 30 ).
Önemli konukların hazır bulunduğu yemekler özel günler olarak görülmüş ve et ikram edilmiştir. Konuklara servis edilme sırası, konuğun sosyal statüsünün tanındığını gösteriyordu. Et ve yemeklerin seçimi, olayın önemine işaret etti. Mukaddes Kitap bunu, Samuel'in , salonun başında oturan, önce kendisine özel olarak ayrılmış bir parça etle servis edilen Saul'u nasıl ağırladığını anlatır ( 1. Samuel 9:22–24 ).
Göğüs ve sağ uyluk gibi hayvanın belirli kısımları en iyi kısımlar olarak kabul edildi ve yemeğin en onurlu katılımcıları için ayrıldı. Misafirlere her zaman aile üyelerinden önce servis yapılırdı. Ev sahibi, misafirleri yemek yerken onları bekleyen İbrahim'in hikayesinde anlatıldığı gibi, misafirlerle birlikte oturup onları yemeye ve tüm ihtiyaçlarını karşılamaya teşvik ederdi.
Kurbanlık yemekler
Kurbanlık yemekler, kurbanın bir kısmı rahip ( kohen ) için ayrıldığında ya da sunuyu getiren sıradan İsraillinin bir bayram yemeğinde ailesiyle birlikte bir kısmını yemesine izin verildiğinde yenirdi . "En kutsal" olarak kabul edilen teklifler, Tapınak tapınağının avlusunda rahiplerin erkekleri tarafından yenildi ( Levililer 7:9–10 ). Yemek, rahibin görevlerinin bir parçası olarak kabul edildi. Diğer adaklar ise rahipler tarafından aileleriyle birlikte ritüel olarak temiz herhangi bir yerde yenebilirdi ( Levililer 10:14 ). Sıradan İsrailli, belirli bir süre içinde, ailesi, misafirleri ve davet ettiği tüm Levililer ve yabancılarla payını yemek zorunda kaldı .
Kurban olarak getirilen hayvanlar, kurbanın cinsine göre kuzu, oğlak, keçi, koç, buzağı, boğa veya inek olabilir; kuş teklifleri güvercinler ve kumrulardı (güvercinler). Bunlardan suç sunusu ( asham ) ( Levililer 5 ) ve ortak barış sunusu ( shalmei tzibur ) ( Levililer 23:19–29 ) yalnızca erkek rahipler ( kohanim ) tarafından yenirdi . İlk Doğanlar sunuları ( Sayılar 18:17–18 ) gibi diğer sunular, kâhinler ve ev halkının diğer üyeleri tarafından yenebilirken, kişisel esenlik sunusu ( shalmei yachid ) ( Levililer 3 ) ve Şükran Günü sunusu ( Levililer 7) için kullanılabilir. :31–34 ), göğüs ve but eti rahipler ve evlerinin diğer üyeleri tarafından, geri kalanı ise sıradan İsrailliler tarafından yenildi. Ondalık sunusu ( Levililer 27:32 ) herkes tarafından yenilebilirdi ve Fısıh sunusu ( Çıkış 12 ), kurbandan pay satın alan herkes tarafından yenildi.
Mincha adı verilen yemek tekliflerinin tümü, esas olarak undan oluşuyordu ve sunakta tamamen veya kısmen yakıldı . Sunakta tamamen yanmamış olanlar rahipler tarafından yenildi. Bazı mincha sunuları sunulmadan önce kızartılır veya pişirilirdi. Mincha türleri, yağla karıştırılmış ve bir kısmı kohen'e verilen ince un ( solet ); yağ ile karıştırılmış ve bir ızgara veya tavada kızartılmış un; challot denilen yağ ile karıştırılıp fırında pişirilen ekmek ; ve fırında pişmiş yağ bulaşmış gofretler ( rekikim ).
Ayrıca tamamı buğday unundan yapılmış ve sunakta yakılmayan fırında pişirilmiş unlu mamüller de vardı. Bu on iki mayasız ve özel olarak şekillendirilmiş olan showbreads da gösterilmiştir sonra rahiplerin yemiş; Şavuot bayramı için hazırlanan ve rahipler tarafından yenen iki somun mayalı ekmek ; mayalı ekmek, mayasız ekmek, mayasız gofret ve haşlanmış ekmek içeren, her bir çeşit rahiplere verilen ve geri kalanı mal sahibi ve misafirler tarafından yenen şükran ekmekleri; ve Nazirite'nin kurban koçuna eşlik eden mayasız ekmekler ve gofretler , her türden rahiplere verildi ve geri kalanı Nazirite ve misafirler tarafından yenildi.
Tüm geniş aileler veya klanlar da Yeni Ay gibi vesilelerle sunulan bir kurbana katıldı ve hem "günlerin kurbanı" hem de akrabalık kurbanı olarak anılır. Erken İsrail döneminde, Tapınak hizmetlerinin özel bir parçası olarak kurbanlık sunuların merkezileştirilmesinden önce, bu kurbanlar çeşitli yerlerde sunulurdu. David ailesiyle katılma Saul'un tabloyu bırakarak olarak tarif edilir Bethlehem ( 1 Samuel 20: 6 ) ve Elkana gider Shiloh yıllık kurban (onun ev ile katılmak 1 Samuel 01:21 ).
Yahudiler tarafından kutlanan belki de en eski ve en önemli bayram Fısıh'tır. Kökleri Çıkış hikayesine dayanan orijinal ziyafet, her ailenin evinde yenen bir kurbanlık kuzu, acı otlar ve mayasız ekmekten oluşuyordu. İsrail monarşisi altında ve Kudüs'teki Tapınağın kurulmasıyla birlikte, Fısıh kurbanı ve kutlaması, üç hac bayramından biri olarak merkezi hale geldi . Yeruşalim'e gidebilen aileler, Fısıh yemeğini Kudüs'te birlikte yediler. Hacca gidemeyenler , bayramını özel bir yemek düzenleyerek ve Mayasız Ekmek Bayramı'nı kutlayarak kutladılar .
yasak gıdalar
İsraillilerin diyeti, belirli yiyeceklerin kutsal amaçlar için yenmesini gerektirmesinin yanı sıra, hem yemeye izin verilen hayvanlar hem de hazırlanma biçimleri açısından belirli yiyeceklerin tüketimini yasaklayan dini uygulamalarla şekillendi . İsraillilerin mutfağı bu nedenle komşularından önemli ölçüde farklıydı. Örneğin, eski Mezopotamya tarifleri, hayvan kanı ve et güvecine eklenen sütle pişirilen yiyecekleri tanımlar; eski İsrailliler bundan kaçınırdı.
Sadece yiyecek veya kurban hizmetinde kullanılmak üzere özel olarak kesilen hayvanlar yenebilir. Hangi hayvanların, kuşların ve balıkların yenebileceğine ve hangilerinin yasaklanacağına dair ayrıntılı listeler Mukaddes Kitapta yer alır ( Levililer 11 ve Tesniye 14:3-21 ) ve arkeolojik kayıtlarda bulunan hayvan kemikleri, bazı istisnalar dışında, bunu destekleme eğilimindedir. İsrailliler için yemek, kendini tanımlamanın bir yoluydu. Diyet yasalarına ne ölçüde uyulduğunu bilmek imkansız olsa da, tüketime izin verilen veya yasaklanan farklı hayvan türlerinin belirli İncil listelerinin temeli büyük olasılıkla kendi kendini tanımlamadır. Yeme karşı tabu bazı hayvanlar, özellikle domuz, erken Demir Çağı'ndan geliştirmiş olabilirler.
Çeşitli bölgelerden elde edilen arkeolojik kanıtlar, domuz eti tüketiminin sınırlı olmakla birlikte, erken Demir Çağı'nda daha yüksek olduğunu, ancak daha sonraki Demir Çağı'nda çoğunlukla ortadan kalktığını göstermektedir. Yaylalardaki ve kıyı ovalarındaki siteler, erken Demir Çağı'nda düşük seviyelerde domuz kullanımı göstermektedir, ancak kıyı ovasında, Ekron gibi kazılar daha yüksek domuz tüketimi göstermektedir; bu genellikle Filistinlerin gelişiyle ilişkilendirilir. Bununla birlikte, Filistin bölgelerinde bile, domuz kalıntıları keşfedilen kemiklerin küçük bir kısmıydı ve bunlar ilk yerleşim döneminden sonra düşüşe geçti. Bunun nedeni, domuz yetiştirmek için uygun olmayan çevresel faktörler olabilir.
Kazısı At Dağı Ebal içinde Samiriye , döneme hemen İsrailli fethinden sonra, keşfedilen hayvan kemikleri, sığırlar, koyunlar, keçiler, geyik ve karaca gibi müsaade kabul hayvanlardan, sadece idi.
Buna ek olarak, bazı tabular, yavru bir keçiyi annesinin sütünde kaynatmanın yasaklanmasında olduğu gibi, yiyeceğin kaynağıyla değil, hazırlanma şekliyle ilgiliydi (ve Mukaddes Kitapta üç ayrı durumda bahsedilmiştir: Çıkış 23). :19 , Çıkış 34:26 , Tesniye 14:21 ). Süt ve yan ürünleri, Yakın Doğu pagan ibadetinde tanrılara ve krallara adak olarak hizmet etti. Süt, üreme olgusuyla bağlantılı olarak kullanılırdı ve bir keçi yavrusu annesinin sütüyle pişirilirdi. Bu nedenle, İsraillilerin uygulaması, Kenanlılar tarafından kült tapınmalarının bir parçası olarak gerçekleştirilene benzer bir davranıştan kaçınmaktı ( Ezra 9:1 ).
İsrailliler, bir hayvanın kanının onun yaşamını temsil ettiğine göre, kanının tüketilmemesi gerektiğine inanıyorlardı ( Tesniye 12:23-24 ). Kesilen bir hayvanın kanı böylece et kullanılmadan önce boşaltılmış ve kanın kendisi yemeklik sıvı veya içecek olarak kullanılmamıştır.
Yasak bitkileri içeren İncil listeleri yoktur, bu nedenle herhangi bir bitki veya meyvenin gıda olarak kullanımına izin verildiği varsayılabilir, kullanımları yalnızca tat veya toksisite ile sınırlıdır (örneğin, 2 Krallar 4:39-40 ) ve bunların yerine getirilmesi. ondalık gibi dini gereklilikler .
Ayrıca bakınız
- İncil arkeolojisi
- Yahudi mutfağı
- İsrail mutfağı
- koşer
- Kudret helvası
- eski yemeklerin listesi
- Eski İsrailoğulları Ne Yiyordu?
Referanslar
Alıntılanan Referanslar
- Borowski, Oded (2003). İncil Times Günlük Yaşam . Atlanta, GA: İncil Edebiyatı Derneği. ISBN'si 1-58983-042-3.
- Borowski, Oded (2002). Demir Çağı İsrail'de Tarım . Amerikan Doğu Araştırmaları Okulları. ISBN'si 0-89757-054-5.
- Borowski, Oded (1999). Her Yaşayan Şey: Eski İsrail'de Hayvanların Günlük Kullanımı (1. baskı). Walnut Creek, CA: Alta Mira Press. ISBN'si 0-7619-8918-8.
- Brothwell, Don R .; Brothwell, Patricia (1997). Antik Çağda Gıda: Erken İnsanların Diyetine İlişkin Bir Araştırma (Genişletilmiş ed.). Johns Hopkins Üniversitesi Yayınları. ISBN'si 0-8018-5740-6.
- Cooper, John (1993). Yiyin ve Memnun Olun: Yahudi Yemeklerinin Sosyal Tarihi . New Jersey: Jason Aronson Inc. ISBN 0-87668-316-2.
- Feinberg Vamosh, Miriam (2007). İncil Zamanında Yemek: Adem'in Elmasından Son Akşam Yemeğine . İsrail: Palphot. ISBN'si 978-965-280-115-9.
- Hareuveni, Nogah (1980). İncil Mirasımızdaki Doğa . İsrail: Neot Kedumim. ISBN'si 965-233-002-7.
- Kral, Philip J .; Stager, Lawrence E. (2001). İncil İsrail'de Yaşam . Louisville, KY: Westminster John Knox Press. ISBN'si 0-664-22148-3.
- Macdonald, Nathan (2008). Eski İsrailoğulları Ne Yiyordu? İncil Times Diyet . WB Eerdmans Yayıncılık Şirketi. ISBN'si 978-0-8028-6298-3.
- Marks, Gil (2010). Yahudi Gıda Ansiklopedisi . New Jersey: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-39130-3.
- Miller, J. Maxwell; Hayes, John H (1986). Eski İsrail ve Yahuda A History . Louisville, KY: Westminster John Knox Press. s. 51–53 . ISBN'si 0-664-21262-X.
- Roden, Claudia (1997). Yahudi Yemekleri Kitabı: Semerkant'tan New York'a Bir Odyssey . New York: Knopf. ISBN'si 0-394-53258-9.
- Zohary, Daniel; Hopf, Maria (2000). Eski Dünyada Bitkilerin Evcilleştirilmesi: Batı Asya, Avrupa ve Nil Vadisi'nde Ekili Bitkilerin Kökeni ve Yayılması (3. baskı). Oxford Üniversitesi Yayınları. ISBN'si 0-19-850356-3.
daha fazla okuma
- Frank, Rafael; Avitsur, Shmuel; Ayalon, Etan (1994). Kutsal Topraklarda Zeytinyağı Tarihi ve Teknolojisi . Tel Aviv: Oléarius Sürümleri. ISBN'si 0-917526-06-6.
- Matthews, Victor H. (2006). İncil'de Görgü ve Gelenekler: İncil Zamanlarında Günlük Yaşam İçin Resimli Bir Kılavuz (3. baskı). Hendrickson Yayıncıları. ISBN'si 1-59856-059-X.
Dış bağlantılar
- Ekmek – “Kenan ve Eski İsrail” de Günlük Eziyet - Pennsylvania Üniversitesi Arkeoloji ve Antropoloji Müzesi
- İncil yemekleri – Neot Kedumim İncil Peyzaj Rezervi