Alternatif şarap kapatma - Alternative wine closure

Sentetik şarap kapatma
Sentetik şarap kapakları

Alternatif şarap kapakları , şarap endüstrisinde geleneksel mantar kapaklar yerine şarap şişelerini kapatmak için kullanılan yedek kapaklardır. Bu alternatiflerin ortaya çıkışı, şarap üreticilerinin , kimyasal trikloranisolün (TCA) varlığının neden olduğu " mantar lekesine " karşı koruma sağlamaya yönelik kalite kontrol çabalarına yanıt olarak büyüdü .

Özellikle vidalı kapakları ve doğal mantarları destekleyenler arasındaki kapanış tartışması, şişeleme sonrası şarap kimyasının farkındalığını artırdı ve farklı oksijen iletim oranlarına sahip kapaklar şaraplara yol açabileceğinden, şarap yapımı kavramı şişeleme işleminden sonra devam edecek şekilde büyüdü. tüketicilere ulaştıklarında tadı farklıdır.

Mantar endüstrisi grubu APCOR , % 0.7-1,2'lik bir leke oranı gösteren bir çalışmadan alıntı yapıyor . Kaliforniya, Napa'daki Wine Spectator kör tadım tesislerinde tadı alınan 2800 şişe üzerinde 2005 yılında yapılan bir araştırmada, şişelerin %7'sinin kusurlu olduğu bulundu.

sentetik mantarlar

Sentetik bir mantar, doğal mantar gibi görünecek ve işlev görecek şekilde tasarlanmıştır.

Sentetik mantarlar, doğal mantar gibi görünecek ve "patlayacak", ancak TCA kontaminasyonu riski olmadan tasarlanmış plastik bileşiklerden yapılmıştır . Sentetik mantarların dezavantajları arasında 18 ay gibi kısa bir süre sonra şişeye zararlı hava girme riski, bunları şişeden çıkarmanın zorluğu ve mantarı şarabı yeniden mühürlemek için kullanmanın zorluğu sayılabilir. Wine Spectator'dan James Laube , bazılarının şaraba hafif bir kimyasal tat da verebileceğini belirtiyor.

Doğal mantarların aksine, birçok sentetik mantar biyolojik olarak parçalanamayan malzemeden yapılır . Sentetik şarap kapakları için iki ana üretim tekniği vardır: enjeksiyon kalıplama ve ekstrüzyon . İki enjeksiyon ve ekstrüzyon tekniğini birleştirdiği iddia edilen yöntemler de vardır. Victor Segalen Bordeaux 2 Üniversitesi tarafından 2007 yılında yapılan bir araştırma , enjeksiyonla kalıplanmış sentetik mantarların , doğal mantar ve vidalı kapaklara kıyasla en yüksek oksijen geçirgenliğine izin verdiğini ve şarabın oksidasyonuna karşı en düşük korumayı sunduğunu gösterdi.

Sentetik şarap şişesi kapakları, duyusal özellikleri etkileyen kontrollü bir oksijen transfer hızına izin verebilir.

Vidalı kapaklar

Ana madde: Vidalı kapak (şarap)
Stelvin kapağı, demonte

Vidalı kapaklar veya " Stelvin kapaklar ", yalnızca darboğaz üzerine vidalanan alüminyum malzemeden yapılmış kapaklardır . Avusturya, Avustralya ve Yeni Zelanda şarap imalathaneleri tarafından kullanılan baskın kapatmadır. Bu kısmen, mantar yerine vidalı kapakların kullanımını teşvik eden Yeni Zelanda vidalı kapak girişimine atfedilebilir. Vidalı kapaklar daha sıkı bir conta oluşturur ve oksijeni mantardan daha uzun süre dışarıda tutabilir. Bu faydalar, şarabın genel kalitesini ve yaşlanma potansiyelini korumaya yardımcı olur. Domaine Laroche'dan Michel Laroche, vidalı kapakları benimseme kararında bunun bir rol oynadığını belirtti. "Kapsamlı kalite testleri, ikna edici sonuçlar gösteriyor: mantar lekesine karşı korumanın yanı sıra vidalı kapaklar, şarabın yıllandırılmasında , özellikle aromatik tazeliğin korunmasında da faydalıdır ."

Sıklıkla atıfta bulunulan bir çelişki, Château Haut-Brion tarafından 1970'lerde, uzun süreli gözlem için 100 şişenin vidalı kapak altına yerleştirildiği deneyler durumudur . Haut-Brion yöneticisi Jean-Bernard Delmas'a göre sonuç, "kapaklardaki plastik kırılgan hale gelene ve içeri hava girene kadar ilk on yıl boyunca mükemmel çalıştı" oldu.

Şarap uzmanı Jancis Robinson'a göre vidalı kapakların bir dezavantajı, oksidasyonun tersidir: bir şarabın aromasını bastırabilen ve muhtemelen hoş olmayan aromalara neden olabilen indirgeme, özellikle indirgenmeye yönelik doğal eğilimleri olan bir üzüm çeşidi olan Sauvignon blanc'ı etkileyen bir sorundur . Ayrıca, "tüketiciler hala vidalı kapakları 'ucuz' şaraplar (fiyat etiketinden bağımsız olarak) olarak algıladıklarından", kamuya açık bir imaj var.

Şarap danışmanlık firması Wine Intelligence tarafından yürütülen tüketici görüşleri üzerine 2004 yılında yapılan bir araştırmada, Amerikalı tüketicilerin yaklaşık %52'sinin ve İngiliz tüketicilerin %60'ının kaliteli şarapları için vidalı kapak kullanma fikrini reddettiği ortaya çıktı. Bordeaux'daki 2007 Victor Segalen Üniversitesi araştırması , vidalı kapaklı kapakların, doğal ve sentetik mantarlara kıyasla en düşük miktarda oksijen geçirgenliğine izin verdiğini ve şarabın oksidasyonuna karşı en yüksek düzeyde koruma sağladığını gösterdi.

Eylül 2006'da International Wine Challenge'daki faylar kliniği tarafından yapılan çalışmaların ardından , test sonuçlarının dünya çapında her 50 vidalı kapaklı şişeden birinin, 200.000 şişenin kimyasal proses sülfürleşmesinden etkilenebileceğini gösterdiği, İngiliz gazetelerinde yaygın olarak bildirildi . Jamie Goode , "kapatma bilimini kötü temsil ettiğini, yanlışlıklar ve yanlış anlamalarla dolu olduğunu ve şarap endüstrisine iyi hizmet etmediğini" açıkladığı raporlara karşı argümanlar sundu ve yanlışlıklara belirli noktalarda değindi.

Vino-Mühür ve Vinolok

Corkstopper ile karşılaştırıldığında Glass Stopper

Vinolok olarak da satılan Vino-Seal, orijinal olarak Alcoa tarafından geliştirilen ve şimdi Çek kristal cam üreticisi Preciosa tarafından üretilen bir plastik/ cam kapaktır . 2003 yılında Avrupa pazarına girmesinden bu yana, 300'den fazla şarap imalathanesi kapatmayı kullandı. İnert o-ringli bir cam tıpa kullanarak, kapağın oksidasyonu ve TCA kontaminasyonunu önleyen hermetik bir conta oluşturduğu iddia edilmektedir . Kapatmanın bir dezavantajı, her bir tıpanın nispeten yüksek maliyeti (her biri 70 sent) ve ya elle şişelemenin ya da uyumlu şişeleme ekipmanının elde edilmesinin maliyetidir.

zork

Zork ile mühürlenmiş bir şişe şarap.

Zork, aynı adı taşıyan Avustralyalı bir şirket tarafından yaratılan, bir vidalı kapak gibi kapanan ve bir mantar gibi çıkan, gazsız şaraplar için alternatif bir şarap kapağıdır. Kapağın üç parçası vardır: standart bir mantar ağızlı şişenin bandına kilitlenen kurcalanmayı belli eden bir kelepçe sağlayan bir dış kapak; vidalı kapağa benzer bir oksijen bariyeri sağlayan bir iç metal folyo ve kullanımdan sonra ekstraksiyon sırasında 'patlama' oluşturan ve tekrar kapanan bir iç piston. 2010 yılında piyasaya sürülen, köpüklü şaraplar için ilk şişe üzerinde, yeniden kapatılabilir kapaktır.

Muhalefet

Şarapçılık endüstrisinin bazı bölümlerinde alternatif kapakların kullanımına karşı devam eden bir muhalefet var. Mart 2006'da, İspanyol hükümeti ( Denominación de Origen ) DO düzenlemelerinin bir parçası olarak İspanya'nın şarap üreten bölgelerinin 11'inde alternatif şarap kapanışlarının kullanımını yasakladı .

Çevreciler mantar ormanlarının okaliptüs gibi ticari ürünler tarafından yok edilmesinden yakınsalar da, yapay mantarların savunucuları "doğal mantarların" sadece "çözücülerle bağlanmış granüller ve toz" olduğunu ve yapay üründen daha fazla biyolojik olarak parçalanamaz olduğunu iddia ediyor. "Solventlerle birleştirilmiş granüller ve toz", "aglomera mantarları" tanımlar. Bunlar, tek parça mantar kabuğundan yapılan "doğal mantarlardan" farklıdır.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar