Akara - Akara

Acarajé
Acaraje-Baiana.jpg
Acarajé, Salvador, Brezilya
alternatif isimler Acara, Akarà, Kosai
Kurs Sokak yemeği
Anavatan Batı Afrika
bölge veya eyalet Batı Afrika ve Güney Amerika
İlgili ulusal mutfak Nijerya , Gana , Togo , Benin , Mali , Gambiya ve Brezilya
Servis sıcaklığı Sıcak
Ana maddeler Kara gözlü bezelye , dendê ( hurma yağı ) içinde kızartılmış

Àkàrà ( Hausa : kosai , Portekizce : Acarajé ( Portekizce telaffuz:  [akaɾaˈʒɛ] ( dinle )Bu ses hakkında ), börülce veya fasulye - börülceden yapılan bir börek türüdür . Batı Afrika , Karayipler ve Brezilya mutfaklarında bulunur . çanak geleneksel olarak Brezilya'nın kuzeydoğu eyaleti Bahia'da özellikle Salvador şehrinde rastlanır.Acarajé hem Candomblé dinindeki tanrılara dini bir adak olarak hem de sokak yemeği olarak hizmet eder.Yemek Batı Afrika'dan köleleştirilmiş halklar tarafından getirildi ve halen Nijerya , Gana , Togo , Benin , Mali , Gambiya ve Sierra Leone'de çeşitli şekillerde bulunabilir .

Akara, soyulmuş fasulyeden (börülce) yapılır, yıkanır, biber ve tercih edilen diğer baharatlarla öğütülür; ardından hava alması için çırpın ve küçük toplar halinde kızartın.

Brezilyalı Acaraje şeklini içine kalıp soğan tuzla terbiye ve kıyılır pişmiş ve püresi börülce yapılır büyük çörek ve derin yağda kızartılmış içinde Dende müşterilerin önünde bir wok benzeri pan. Karides , yer kaju fıstığı , palmiye yağı ve diğer malzemelerden yapılan vatapá ve caruru - baharatlı hamurlarla doldurulmuş ve ikiye bölünmüş olarak servis edilir . Bir vejetaryen versiyonu tipik olarak acı biber ve yeşil domates ile servis edilir . Acarajé, malzemelerin derin yağda kızartılması yerine kaynatıldığı abara adı verilen ikinci bir formda da olabilir.

etimoloji

Àkàrà, "ekmek" veya "hamur işi" veya yemeğin kendisi anlamına gelen bir Yoruba kelimesidir. Brezilya terimi "acarajé" Yoruba kelime kombinasyonları "àkàrà" (ekmek) ve "onje" (yemek) veya "àkará" (yuvarlak hamur işi) ve "je" (yemek) türetilmiştir. Márcio de Jagun, kelimenin Yoruba àkàrà n'jẹ veya "gel ve àkàrà ye" kelimesinden geldiğini belirtir; Bu tabir sokakta acarajé satan kadınlar tarafından müşterilere seslenmek için kullanılıyordu.

Tarih

Acarajé

Akara, Yoruba kültüründe önemli bir rol oynar , çünkü yaşını doldurmuş (70 ve üzeri) bir kişi öldüğünde özel olarak hazırlanır. Genellikle bol miktarda kızartılır ve merhumun yakınındaki her haneye dağıtılırdı. Akara, savaşçıların savaştan galip döndüğü zaman, bir zafer işareti olarak da hazırlanırdı . Kadınlar, özellikle de Savaşçıların eşleri, Akara'yı kızartıp köylülere dağıtacaktı.

Akara tarafından Brezilya'ya alınan bir tarifi (o güneybatısında Nijerya bilindiği gibi) köle halkları gelen Batı Afrika kıyılarında. Güneybatı Nijerya'nın Yoruba halkı ve Sierra Leone vatandaşları tarafından "akara" , Nijerya'nın Hausa halkı tarafından "kosai" veya Gana'da "koose" olarak adlandırılır ve darı veya mısırla yenen popüler bir kahvaltı yemeğidir. puding . Nijerya'da, Akara yaygın olarak ekmek, yenir ogi (ya da eko), bir tür mısır unu ince mısır unu ile yapılan.

Sierra Leone'de akara, pirinç unu, muz püresi, kabartma tozu ve şekerden oluşur. Karıştırıldıktan sonra elle yağa atılır ve Puff-puff'a benzer şekilde kızartılır . Daha sonra top haline getirilir. Akara genellikle Pulnado (bir çocuğun doğumu nedeniyle düzenlenen etkinlik), düğün, cenaze veya parti gibi etkinliklere hazırlanır. Durum ne kadar büyük olursa olsun, bu eşya Sierra Leonean topluluğunda bir klasik.

Brezilya'da

Baiana , Brezilya'nın Salvador sokaklarında acarajé satıyor .

Brezilya'da sokakta satılan Acarajé, kızarmış dana eti, koyun eti , kurutulmuş karides, domuz otu, fufu osun sosu ve hindistancevizi ile çeşitli şekillerde yapılır . Bugün Brezilya, Bahia'da, acarajé sunan çoğu sokak satıcısı, tamamen beyaz pamuklu elbiseleri, başörtüsü ve kepleriyle kolayca tanınan kadınlardır. İlk olarak 19. yüzyılda Bahia'da acarajé satarak ortaya çıktılar. Acarajé satışından elde edilen kazanç, 1888'de Brezilya'da köleliğin kaldırılmasına kadar köleleştirilmiş aile üyelerinin özgürlüğünü satın almak için kullanıldı ; satışı ayrıca bir aile geliri kaynağı olarak hizmet etti. Şehrin şu anda 500'den fazla acarajé satıcısı var. Genellikle basitçe baianas olarak adlandırılan bu kadınların görüntüsü , Bahia bölgesindeki sanat eserlerinde sıklıkla görülür. Ancak Acarajé, komşusu Sergipe eyaletinin sokakları ve Rio de Janeiro pazarları da dahil olmak üzere Bahia eyaletinin dışında da mevcuttur .

Candomblé'de

Acarajé, Candomblé gibi Afro-Brezilya dini geleneklerinde kullanılan temel bir ritüel yemektir . Bir Candomblé ritüelindeki ilk acarajé orixá Exu'ya sunulur . Onlar belirli bir tanrı kendi arz dayalı boyutu değişebilir: büyük, yuvarlak Acaraje sunulmaktadır xango ; form olarak daha küçük olanlar Iansã'ya sunulur . Erês'e veya çocuk ruhlarına küçük, börek boyutunda acarajé sunulur . Acarajé, Bahia, Rio de Janeiro , Pernambuco , Alagoas , Sergipe ve Maranhão eyaletlerinde Candomblé ritüellerinde kullanılır . Buğulanmış mısır lapasından yapılan benzer bir ritüel yiyecek olan acaça ile yakından ilgilidir .

Acarajé de azeite-doce

Acarajé de azeite-doce, hurma yağı dışında bir yağda kızartılmış çeşitli acarajé'dir; genellikle zeytinyağı veya diğer bitkisel yağlar kullanılır. Acarajé de azeite-doce, Candomblé'nin orixás'a sunduğu adaklarda hurma yağı kullanımının ritüel olarak yasaklanmasıyla kullanılır. Bu çeşitlilik Bahia eyaletlerinde ve Bahia ve Rio de Janeiro eyaletlerinde bulunur.

Acaraje de Xangô (Sango)

Acarajé de Xangô (Àkàrà tí Ṣangó), Yoruba kültüründe òriṣà Ṣangó olarak bilinen orixá Xangô'ya sunulan bir acarajé çeşididir. Yaygın formla aynı bileşenlerden yapılmıştır, ancak oldukça uzundur. Bu çeşitlilik, Xangô'ya sunulan amalá ritüel tabağında bulunur. Bu çeşitlilik Bahia eyaletlerinde ve Bahia ve Rio de Janeiro eyaletlerinde bulunur.

Koruma durumu

Acarajé, 2004 yılında Ulusal Tarihi ve Sanatsal Miras Enstitüsü tarafından federal bir maddi olmayan varlık ( patrimônio nacional material ) olarak listelendi ; acarajé'nin hazırlanmasında ve satışında baianas'ın rolü aynı kanunda kabul edildi.

popüler kültürde

Akara (Acaraje) yer aldı Netflix TV dizisi , Sokak Gıda Latin Amerikan sokak gıdalar üzerinde duruldu hacmi 2,.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar