Absinthe - Absinthe

pelin
Absinthe-glass.jpg
Doğal renkli verte pelinli rezervuar camı ve pelin kaşığı
Tip Ruh
Menşei ülke İsviçre
hacme göre alkol %45–74
Kanıt (ABD) 90–148
Renk Yeşil
Lezzet Anason
İçindekiler
Albert Maignan bireyin Green Muse (1895): Yeşil Peri için bir ozan yenik
Bir absinthe frappé, basit şurup, su ve kırılmış buz ile absinthe servis etmenin yaygın bir yolu

Pelin ( / æ B s ɪ N θ , - s æ θ / , Fransız:  [apsɛt] ( dinleme )Bu ses hakkında ) bir olduğu anason -flavoured ruhu ve çiçek ve yaprak dahil olmak üzere çeşitli bitkilerin elde Artemisia absinthium ( "büyük pelin" ), yeşil anason , tatlı rezene ve diğer şifalı ve mutfak otları ile birlikte. Tarihsel olarak oldukça alkollü bir ruh olarak tanımlanan, %45-74 ABV veya 90-148 ABD kanıtıdır. Absinthe geleneksel olarak doğal yeşil bir renge sahiptir ancak renksiz de olabilir. Tarihsel literatürde yaygın olarak la fée verte ("yeşil peri") olarak anılır . Bazen yanlışlıkla likör olarak anılır , ancak geleneksel olarak ilave şekerle şişelenmez ve bu nedenle alkollü içki olarak sınıflandırılır. Absinthe geleneksel olarak hacimce yüksek düzeyde alkolle şişelenir, ancak normalde tüketilmeden önce suyla seyreltilir.

Absinthe , 18. yüzyılın sonlarında İsviçre'deki Neuchâtel kantonunda ortaya çıktı . 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Fransa'da, özellikle Parisli sanatçılar ve yazarlar arasında alkollü bir içecek olarak büyük popülerlik kazandı. Absinthe tüketimine, kısmen bohem kültürüyle olan ilişkisi nedeniyle sosyal muhafazakarlar ve yasakçılar karşı çıktı . Avrupa ve Amerika'dan kayda değer absinthe içiciler arasında Ernest Hemingway , James Joyce , Charles Baudelaire , Paul Verlaine , Arthur Rimbaud , Henri de Toulouse-Lautrec , Amedeo Modigliani , Pablo Picasso , Vincent van Gogh , Oscar Wilde , Marcel Proust , Aleister Crowley vardı . Erik Satie , Edgar Allan Poe , Lord Byron ve Alfred Jarry .

Absinthe genellikle tehlikeli derecede bağımlılık yapan psikoaktif bir ilaç ve halüsinojen olarak tasvir edilmiştir . Ruhta eser miktarda bulunan kimyasal bileşik thujone , iddia edilen zararlı etkilerinden sorumlu tutuldu. 1915'te absinthe, Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Fransa , Hollanda , Belçika , İsviçre ve Avusturya-Macaristan da dahil olmak üzere Avrupa'nın çoğunda yasaklanmıştı , ancak sıradan ruhlardan daha tehlikeli olduğu gösterilmedi. Son araştırmalar, absinthe'nin psikoaktif özelliklerinin (alkolle ilişkilendirilebilenler dışında) abartıldığını göstermiştir.

Absinthe üretimi ve satışına yönelik uzun süredir devam eden engelleri kaldıran modern Avrupa Birliği yiyecek ve içecek yasalarının kabul edilmesinin ardından 1990'larda absinthe'nin yeniden canlanması başladı. 21. yüzyılın başlarında, bir düzine ülkede, özellikle Fransa, İsviçre, Avusturya , Almanya , Hollanda, İspanya ve Çek Cumhuriyeti'nde yaklaşık 200 marka absinthe üretiliyordu .

etimoloji

Fransızca absinthe kelimesi ya alkollü içeceğe ya da daha az yaygın olarak gerçek pelin bitkisine atıfta bulunabilir. Absinthe , Latince absinthium'dan türetilmiştir ve bu da Yunanca ἀψίνθιον apsinthion , "pelin" den gelir. Kullanımı Artemisia absinthium bir içki in ispatlanmıştır Lucretius'un ' De Rerum Natura Lucretius'un pelin içeren bir içeceğin içilebilir hale getirmek için ağzına üzerinde bal ile bir fincan çocuklara ilaç olarak verilir belirtir (936-950). Bazıları kelimenin Yunancada "içilmez" anlamına geldiğini iddia ediyor, ancak bunun yerine Farsça kök açıklığı veya aspand veya Peganum harmala anlamına gelen esfand varyantı ile bağlantılı olabilir, ancak aslında bir çeşit rue olmasa da Suriye Rue olarak da adlandırılır. , başka bir ünlü acı bitki. Yani Artemisia absinthium yaygın kökeni yeniden yalan olduğunu önerebilir koruyucu sunusu olarak yakıldı Proto-Hint-Avrupa dil kökünde * harcama "bir ritüel gerçekleştirmek için" ya da "bir teklif yapmak" anlamına gelen. Sözcüğün Farsçadan Yunancaya mı yoksa her ikisinin ortak bir atasından mı geldiği belirsizdir. Alternatif olarak, Yunanca kelime, Hint-Avrupa olmayan ünsüz kompleksi νθ (-nth) ile işaretlenen Yunanca öncesi bir alt-taban kelimesinden gelebilir. Pelin için alternatif yazımlar dahil pelin , absynthe ve absenta . Absinth (son e olmadan ), en yaygın olarak orta ve doğu Avrupa'da üretilen pelinlere uygulanan bir yazım çeşididir ve özellikle Bohem tarzı pelinlerle ilişkilendirilir .

Tarih

Absinthe'nin kesin kökeni belirsizdir. Pelin ağacının tıbbi kullanımı eski Mısır'a kadar uzanır ve Ebers Papirüsü , c. 1550 M.Ö. Pelin özleri ve şaraba batırılmış pelin yaprakları, eski Yunanlılar tarafından çare olarak kullanılmıştır. Ayrıca, antik Yunanistan'da absinthites oinos adı verilen pelin aromalı bir şarap olduğuna dair kanıtlar var .

Yeşil anason ve rezene içeren damıtılmış bir ruh anlamında pelin ilk kanıtı 18. yüzyıla kadar uzanıyor. Popüler efsaneye göre, 1792 civarında Couvet , İsviçre'de yaşayan Fransız bir doktor olan Dr. Pierre Ordinaire tarafından yaratılan çok amaçlı bir patent çözümü olarak başladı (kesin tarih hesaba göre değişir). Ordinaire'in tarifi, onu tıbbi bir iksir olarak satan Couvet'in Henriod kız kardeşlerine geçti. Diğer hesaplara göre, Henriod kardeşler iksiri Ordinaire'in gelişinden önce yapıyor olabilir. Her iki durumda da, Binbaşı Dubied, formülü 1797'de kız kardeşlerden aldı ve oğlu Marcellin ve damadı Henry-Louis Pernod ile Couvet'te Dubied Père et Fils adlı ilk absinthe içki fabrikasını açtı. 1805'te Fransa'nın Pontarlier kentinde Maison Pernod Fils şirket adı altında ikinci bir içki fabrikası kurdular . Pernod Fils, 1914'te Fransa'da içki yasaklanana kadar en popüler pelin markalarından biri olarak kaldı.

Tüketimin büyümesi

Absinthe Beucler için bir reklam afişi

Absinthe'nin popülaritesi, sıtmayı önleyici olarak Fransız birliklerine verildiği 1840'larda istikrarlı bir şekilde arttı ve birlikler eve kendi zevklerini getirdiler. Absinthe, 1860'larda barlarda, bistrolarda, kafelerde ve kabarelerde o kadar popüler oldu ki, akşam 5'e l'heure verte ("yeşil saat") adı verildi. Zengin burjuvaziden yoksul sanatçılara ve sıradan işçi sınıfına kadar tüm sosyal sınıflar tarafından tercih edildi. 1880'lere gelindiğinde, seri üretim, fiyatın keskin bir şekilde düşmesine neden olmuştu ve Fransızlar, yıllık yaklaşık 5 milyar litre şarap tüketimine kıyasla, 1910'a kadar yılda 36 milyon litre içiyordu.

Absinthe, Fransa ve İsviçre'den geniş çapta ihraç edildi ve İspanya, Büyük Britanya, Amerika Birleşik Devletleri ve Çek Cumhuriyeti dahil olmak üzere diğer ülkelerde bir dereceye kadar popülerlik kazandı. İspanya veya Portekiz'de hiçbir zaman yasaklanmadı, üretimi ve tüketimi hiç durmadı. 20. yüzyılın başlarında Art Nouveau ve Modernizm estetik hareketlerine tekabül eden geçici bir popülerlik kazandı.

New Orleans, pelin ile kültürel bir ilişkiye sahiptir ve belki de en eski pelin kokteyli olan Sazerac'ın doğum yeri olarak kabul edilir . Eski Absinthe Evi bar Bourbon Street 19. yüzyılın ilk yarısında pelin otu satışına başladı. Katalan kiracısı Cayetano Ferrer, Paris tarzında servis edilen içeceğin popülaritesi nedeniyle 1874'te buraya Absinthe Odası adını verdi . Mark Twain , Oscar Wilde , Franklin Delano Roosevelt , Aleister Crowley ve Frank Sinatra tarafından sıkça ziyaret edildi .

yasaklar

Absinthe, şiddet içeren suçlar ve sosyal düzensizlikle ilişkilendirildi ve modern bir yazar, bu eğilimin, ölçülülük hareketi ve şarap endüstrisi tarafından düzenlendiğini iddia ettiği uydurma iddialar ve karalama kampanyaları tarafından teşvik edildiğini iddia ediyor. Bir eleştirmen şunları iddia etti:

Absinthe sizi deli ve suçlu yapar, epilepsi ve tüberkülozu kışkırtır ve binlerce Fransız'ı öldürdü. Vahşi bir insanı, kadını şehit, bebeği yozlaştırır, aileyi dağıtır, mahveder ve ülkenin geleceğini tehdit eder.

Édouard Manet'nin ilk büyük resmi Absinthe Drinker tartışmalıydı ve 1859'da Paris Salonu tarafından reddedildi .

Edouard Manet , Absinthe İçicisi , 1859 dolayları
L'Absinthe , Edgar Degas tarafından, 1876

Edgar Degas'ın 1876 ​​tarihli L'Absinthe tablosu , Musée d' Orsay'de absinthe bağımlılarının sırılsıklam ve uyuşuk olduğu görüşünü özetleyen görülebilir ve Émile Zola etkilerini romanı L'Assommoir'da anlattı .

1905'te İsviçreli çiftçi Jean Lanfray , ailesini öldürdü ve absinthe içtikten sonra kendini öldürmeye çalıştı. Lanfray, cinayetlerden önce hatırı sayılır miktarda şarap ve brendi içmiş bir alkolikti, ancak bu göz ardı edildi veya görmezden gelindi ve cinayetlerin suçu yalnızca iki bardak pelin tüketimine atıldı. Lanfray cinayetleri, hararetle tartışılan bu konudaki dönüm noktasıydı ve müteakip bir dilekçe, İsviçre'de yasaklamak için 82.000'den fazla imza topladı. 5 Temmuz 1908'de bir referandum yapıldı. Seçmenler tarafından onaylandı ve absinthe yasağı İsviçre anayasasına yazıldı.

1906'da Belçika ve Brezilya, absinthe satışını ve dağıtımını yasakladı, ancak bunlar böyle bir önlem alan ilk ülkeler değildi. Kongo Özgür Devleti kolonisinde 1898 gibi erken bir tarihte yasaklanmıştı . Hollanda 1909'da, İsviçre 1910'da, Amerika Birleşik Devletleri 1912'de ve Fransa 1914'te yasakladı.

Fransa'da absinthe'nin yasaklanması, sonunda pastisin ve daha az ölçüde, uzo ve pelin içermeyen diğer anason aromalı alkollü içeceklerin popülaritesine yol açacaktır . Birinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinin ardından, Pernod Fils markasının üretimi , İspanya'nın Katalonya kentindeki Banus içki fabrikasında (pelin hala yasaldı) yeniden başladı, ancak yavaş yavaş azalan satışlar 1960'larda üretimin durduğunu gördü. İsviçre'de yasak, yalnızca yeraltında absinthe üretimini teşvik etmeye hizmet etti. Gizli ev damıtıcıları , yetkililerden gizlemesi daha kolay olan renksiz absinthe ( la Bleue ) üretti . Pek çok ülke, özellikle de Kıta Avrupası'ndaki kadar popüler olmadığı İngiltere başta olmak üzere, absinthe'yi asla yasaklamadı.

Modern canlanma

İngiliz ithalatçı BBH Spirits , Hill's Absinth'i 1990'larda Çek Cumhuriyeti'nden ithal etmeye başladı , çünkü Birleşik Krallık bunu hiçbir zaman resmi olarak yasaklamamıştı ve bu, popülaritesinde modern bir canlanmayı ateşledi. 1990'larda hiçbir zaman yasaklanmadığı ülkelerde bir canlanma sırasında yeniden ortaya çıkmaya başladı. Bu süre zarfında mevcut olan absinthe formları, neredeyse yalnızca yakın zamanda ortaya çıkan ve tipik olarak Bohem tarzı ürünlerden oluşan Çek, İspanyol ve Portekiz markalarından oluşuyordu . Uzmanlar, bunları daha düşük kalitede ve 19. yüzyıl ruhunu temsil etmediğini düşündüler. 2000 yılında, La Fée Absinthe , 1914 yasağından bu yana Fransa'da damıtılan ve şişelenen ilk ticari absinthe oldu, ancak şimdi Fransa'da üretilen ve satılan düzinelerce markadan biri.

Modern pelinler. Soldaki Vertes; sağda ağlar. Her birinin önünde hazırlanmış bir bardak vardır.

Hollanda'da, kısıtlamalara Amsterdam şarap satıcısı Menno Boorsma Temmuz 2004'te itiraz etti ve böylece absinthe'nin yasallığı bir kez daha doğrulandı. Benzer şekilde, Belçika, Tek Avrupa Pazarı'nın kabul edilen yiyecek ve içecek düzenlemeleriyle çeliştiği gerekçesiyle 1 Ocak 2005'te uzun süredir devam eden yasağını kaldırdı. İsviçre'de, anayasa yasağı 2000 yılında ulusal anayasanın elden geçirilmesi sırasında yürürlükten kaldırıldı, ancak yasak bunun yerine olağan hukuka çevrildi. Bu yasa daha sonra yürürlükten kaldırıldı ve 1 Mart 2005'te yasal hale getirildi.

İçecek, 1940'larda gözden düşmeye başlamasına ve neredeyse karanlıkta kaybolmasına rağmen, İspanya'da hiçbir zaman resmi olarak yasaklanmadı. Katalonya , bir üreticinin orada faaliyet gösterdiği 2007 yılından bu yana önemli bir canlanma yaşadı. Absinthe'nin Avustralya'da ithal edilmesi veya üretilmesi hiçbir zaman yasa dışı olmamıştır, ancak ithalat, "pelin yağı" içeren herhangi bir ürünün ithalatına ilişkin bir kısıtlama nedeniyle 1956 tarihli Gümrük (Yasaklanmış İthalat) Yönetmeliği uyarınca bir izin gerektirmiştir. 2000 yılında bir değişiklik, tüm pelin türlerini Gıda Standardı 1.4.4 uyarınca gıda amaçlı otları yasakladı . Yasaklanmış ve Kısıtlanmış Bitkiler ve Mantarlar . Ancak bu değişiklik, önceden var olan Gıda Kanunu'nun diğer bölümleriyle tutarsız bulundu ve iki kanun arasındaki geçiş sırasında 2002'de geri çekildi, böylece mevcut izne dayalı sistem aracılığıyla absinthe üretimi ve ithalatına izin verilmeye devam edildi. Bu olaylar, yasaklı bir üründen kısıtlı bir ürüne yeniden sınıflandırıldığı için medya tarafından hatalı bir şekilde rapor edildi .

2007'de Fransız markası Lucid , Lucid ve Kübler temsilcilerinin uzun süredir devam eden ABD yasağını devirmek için yaptıkları bağımsız çabaların ardından, 1912'den beri Amerika Birleşik Devletleri'ne ithal edilmek üzere Etiket Onay Sertifikası (COLA) alan ilk gerçek absinthe oldu. Aralık 2007'de California , Alameda'dan St. George Spirits tarafından üretilen St. George Absinthe Verte , yasaktan bu yana Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen ilk Amerikan yapımı absinthe markası oldu. O zamandan beri, diğer mikro damıtma tesisleri ABD'de küçük partiler üretmeye başladı.

21. yüzyılda, giderek daha popüler hale gelen çeşitli donmuş müstahzarlar da dahil olmak üzere yeni pelin türleri görüldü. 1915 Fransız Absinthe Yasağı, Fransız damıtıcılarını temsil eden Fédération Française des Spiritueux tarafından yapılan dilekçelerin ardından Mayıs 2011'de yürürlükten kaldırıldı.

Üretme

Pelin üretiminde kullanılan üç ana bitkiden biri olan yeşil anason
Pelin üretiminde kullanılan üç ana bitkiden biri olan Grande pelin
Absinthe üretiminde kullanılan üç ana bitkiden biri olan tatlı rezene

Çoğu ülkede absinthe için yasal bir tanım yoktur, oysa viski , brendi ve cin gibi alkollü içeceklerin üretim yöntemi ve içeriği küresel olarak tanımlanmış ve düzenlenmiştir. Bu nedenle üreticiler, herhangi bir özel yasal tanım veya kalite standardına bakılmaksızın bir ürünü "pelin" veya "pelin" olarak etiketleme özgürlüğüne sahiptir.

Meşru pelin üreticileri, bitmiş ruhu yaratmak için tarihsel olarak tanımlanmış iki süreçten birini kullanır: damıtma veya soğuk karıştırma. Absinthe'nin yasal bir tanımına sahip olan tek ülkede (İsviçre), izin verilen tek üretim yöntemi damıtmadır.

damıtılmış pelin

Damıtılmış absinthe, yüksek kaliteli çırçır üretimine benzer bir üretim yöntemi kullanır. Botanikler ilk olarak damıtılmış baz alkolde yumuşatılır ve acı prensipleri dışlamak için yeniden damıtılır ve ispirtoya istenen karmaşıklık ve dokuyu verir.

Absinthe damıtma, ca. 1904

Absinthe'nin damıtılması, ilk olarak alembik'i yaklaşık %72 ABV'de bırakan renksiz bir distilat verir . Distilat, Blanche veya la Bleue absinthe üretmek için indirgenebilir ve berrak şişelenebilir veya doğal veya yapay renklendirme kullanılarak bir verte oluşturmak için renklendirilebilir.

Geleneksel pelinler, yeşil renklerini kesinlikle ikincil maserasyon sırasında bitkilerden ekstrakte edilen bütün bitkilerin klorofilinden alırlar . Bu adım, damıtık içinde minyon pelin , çördük ve melisa (diğer otlar arasında) gibi bitkilerin demlenmesini içerir . Bu bitkilerden elde edilen klorofil, içeceğe ünlü yeşil rengini veren süreçte ekstrakte edilir.

Bu adım aynı zamanda yüksek kaliteli absinthe tipik bir bitkisel karmaşıklık sağlar. Klorofil kimyasal olarak aktif kaldığından, doğal renklendirme işlemi absinthe yaşlanması için kritik olarak kabul edilir. Klorofil, pelin içinde, tanenlerin şarap veya kahverengi likörlerde yaptığına benzer bir role hizmet eder.

Renklendirme işleminden sonra elde edilen ürün su ile istenilen alkol yüzdesine kadar seyreltilir. Pelin aromasının depolama ile maddi olarak iyileştiği söylenir ve birçok yasak öncesi damıtım tesisi, pelinlerini şişelemeden önce çökeltme tanklarında yaşlandırır.

Soğuk karışık pelin

Birçok modern pelin, soğuk karıştırma işlemi kullanılarak üretilir. Bu ucuz üretim yöntemi damıtmayı içermez ve daha ucuz bileşik çırçırın damıtılmış çırçırdan daha düşük olarak kabul edilmesiyle aynı şekilde daha düşük olarak kabul edilir. Soğuk karıştırma işlemi, çoğu aromalı votka ve ucuz likör ve likörlere benzer şekilde, ticari alkolde aroma esansları ve yapay renklendirmenin basit bir şekilde karıştırılmasını içerir . Bazı modern soğuk karışık pelinler, %90 ABV'ye yaklaşan güçlerde şişelenmiştir. Diğerleri, içinde az miktarda toz haline getirilmiş otların asılı olduğu bir şişe sade alkol olarak sunulur.

Çoğu ülkede absinthe için resmi bir yasal tanımın olmaması, baz alkolün kendisi bir noktada damıtma yoluyla oluşturulduğundan, bazı soğuk karışım üreticilerinin ürünlerine "damıtılmış" olarak atıfta bulunmak gibi reklam iddialarını tahrif etmesine olanak tanır. Bu, ucuza üretilen bu pelinleri, doğrudan bütün bitkilerden damıtılan daha otantik pelinlerle karşılaştırılabilir fiyatlarla satmak için gerekçe olarak kullanılır. Absinthe'nin resmi bir yasal tanımına sahip olan tek ülkede (İsviçre), soğuk karıştırma işlemiyle yapılan hiçbir şey pelin olarak satılamaz.

İçindekiler

Anason Tohumu

Absinthe geleneksel olarak nötr alkol, çeşitli otlar, baharatlar ve suyun damıtılmasından hazırlanır. Geleneksel pelinler beyaz üzüm ruhundan (veya eau de vie ) yeniden damıtılırken, daha az pelin daha yaygın olarak tahıl, pancar veya patatesten elde edilen alkolden yapılmıştır. Başlıca botanikler, genellikle "kutsal üçlü" olarak adlandırılan büyük pelin , yeşil anason ve floransa rezenedir . Küçük pelin ( Artemisia pontica veya Roma pelin), çördük , melisa , yıldız anason , melekotu , nane , kişniş ve veronika gibi birçok başka bitki de kullanılabilir .

Erken bir tarif, 1864'lerin İngiliz ve Avustralya Aşçılık Kitabı'na dahil edildi . Yapımcıya "pelin ağacının tepelerini, dört pound; melekotu kökü, kalamus aromaticus, anason, dittany yapraklarını, her ons'tan alın; alkol, dört galon. Bu maddeleri sekiz gün boyunca yoğurun, biraz su ekleyin. ve iki galon elde edilene kadar hafif ateşte damıtılır. Bu, bir kanıt ruhuna indirgenir ve birkaç damla anason yağı eklenir."

alternatif renklendirme

19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında absinthe'nin olumsuz itibarına ek olarak, içeceğin vicdansız yapımcıları, yapay olarak yeşil bir renk tonu oluşturmak için toksik bakır tuzları eklemek lehine geleneksel renklendirme aşamasını atladılar. Bu uygulama, bu içecekle tarihsel olarak ilişkili olduğu iddia edilen toksisitenin bir kısmından sorumlu olabilir. Günümüzün birçok üreticisi, yeşil rengi oluşturmak için yapay gıda boyası kullanımı da dahil olmak üzere diğer kısayollara başvuruyor. Ek olarak, yasaktan önce üretilen en azından bazı ucuz pelinlerin , sarkma etkisini arttırdığı söylenen zehirli antimon triklorür ile karıştırıldığı bildirildi .

Absinthe ayrıca gül veya ebegümeci çiçekleri kullanılarak doğal olarak pembe veya kırmızı renkte olabilir . Buna gül (pembe) veya allık (kırmızı) pelin deniyordu. Sadece bir tarihi gül pelin markası belgelenmiştir.

şişelenmiş güç

Absinthe tarihsel olarak %45-74 ABV'de şişelenmiştir. Bazı modern Franco-Suisse pelinleri %83'e kadar ABV'de şişelenirken, bazı modern, soğuk karışımlı bohem tarzı pelinler %90'a kadar ABV'de şişelenir.

Kitler

Modern günlerin pelin ilgisi, ev yapımı pelin ürettiğini iddia eden şirketlerden bir dizi pelin kiti üretti. Kitler genellikle otları votka veya alkolde ıslatmayı veya bir yapay absinthe oluşturmak için votka veya alkole sıvı bir konsantre eklemeyi gerektirir . Bu tür uygulamalar genellikle, orijinal eşyaya çok az benzerlik gösteren ve herhangi bir pratik standart tarafından orijinal olmadığı düşünülen sert bir madde verir. Bazı karışımlar, özellikle potansiyel olarak zehirli otlar, yağlar ve/veya özler ile takviye gerektiriyorsa tehlikeli bile olabilir. Belgelenmiş en az bir vakada, bir kişi 10 ml saf pelin yağı içtikten sonra akut böbrek hasarı yaşadı - bu, absinthe'de bulunandan çok daha yüksek bir doz.

alternatifler

Klasik New Orleans tarzı Sazerac kokteylinin pişirilmesinde ve hazırlanmasında , anason aromalı likörler ve pastis , absinthe yoksa, ikame olarak sıklıkla kullanılmıştır.

Hazırlık

Yakmayı içermeyen geleneksel yöntemle pelin hazırlanması.
Absinthe kaşıkları, absinthe'i seyreltmek için üzerine buz gibi soğuk su damlatılan camın üzerine bir küp şeker yerleştirmek için tasarlanmıştır. Sapın ortasına yakın dudak, kaşığın bardağın kenarına güvenli bir şekilde oturmasını sağlar.

Geleneksel Fransız hazırlığı, özel olarak tasarlanmış oluklu bir kaşığın üzerine bir küp şeker yerleştirmeyi ve kaşığı bir ölçü pelin ile doldurulmuş bir bardağa yerleştirmeyi içerir. Suyu absinthe karıştırmak için küp şekerin üzerine buzlu su dökülür veya damlatılır. Son hazırlık 1 kısım pelin ve 3-5 kısım su içerir. Su ruhu seyrelttiğinde, suda çözünürlüğü zayıf olan bileşenler (esas olarak anason , rezene ve yıldız anasondan olanlar ) çözeltiden çıkar ve içeceği bulanıklaştırır . Ortaya çıkan sütlü opaklık , loş olarak adlandırılır (Fr. opak veya gölgeli , IPA [luʃ]). Bu çözünmüş özlerin salınması, "çiçek açan" veya "çiçek açan" bitkisel aromaların ve tatların parfümlenmesiyle örtüşür ve aksi takdirde saf ruhta susturulan incelikleri ortaya çıkarır. Bu, belki de en eski ve en saf hazırlama yöntemini yansıtır ve genellikle Fransız Yöntemi olarak adlandırılır .

Bohemian Yöntem yangını içerir ve içinde popülerlik Absinthe en zirve sırasında yapılmadı son buluştur Belle Époque . Fransız yöntemi gibi, bir atış pelin içeren bir bardağın üzerine oluklu bir kaşık üzerine bir küp şeker yerleştirilir. Şeker önceden alkole (genellikle daha fazla pelin) batırılır, ardından ateşe verilir. Alevli küp şeker daha sonra bardağa düşürülür, böylece absinthe tutuşur. Son olarak alevleri söndürmek için bir bardak su eklenir. Bu yöntem, Fransız yönteminden daha güçlü bir içecek üretme eğilimindedir. Bohem Yönteminin bir çeşidi, yangının kendi kendine sönmesine izin vermeyi içerir. Bu varyant bazen "Absinthe Pişirme" veya "Ateşli Yeşil Peri" olarak adlandırılır. Bu yakma ritüelinin kökeni, Café Brûlot'ta servis edilen ve konyak ile ıslatılmış bir küp şekerin ateşe verildiği kahve ve brendi içeceğinden ödünç alınabilir. Çoğu deneyimli pelin ustası Bohem Yöntemini önermez ve pelin lezzetini yok edebileceğinden ve pelin içinde bulunan olağandışı yüksek alkol içeriği nedeniyle yangın tehlikesi oluşturabileceğinden, onu modern bir hile olarak kabul eder.

Bir absinthe çeşmesinden yavaşça damlayan buzlu su
şekeri yakmak

19. yüzyıl Paris kafelerinde, bir pelin siparişi alan bir garson, patrona uygun bir bardakta bir doz pelin, şeker, pelin kaşığı ve bir sürahi buzlu su sunardı . Kullanılan su miktarı kadar şekerin dahil edilmesi veya çıkarılması kesinlikle kişisel bir tercih olduğundan, içeceği hazırlamak kullanıcıya kalmıştı. İçki popülaritesi arttıkça, hazırlık ek teçhizat da dahil olmak üzere, ortaya pelin otu çeşme etkili bir ile buzlu su büyük kavanoz oldu spigots , bir lamba tabanı üzerine monte. Bu, içicilerin aynı anda birkaç içki hazırlamasına olanak tanır ve eller serbest bir damlama ile kullanıcılar bir bardakta otururken sosyalleşebilir.

Pek çok bar standart cam eşyalarda pelin servis etse de, Fransız pelin hazırlama ritüeli için özel olarak bir dizi bardak tasarlandı. Absinthe bardakları tipik olarak alt kısımda ne kadar absinthe dökülmesi gerektiğini gösteren bir doz çizgisi, çıkıntı veya kabarcık ile biçimlendirilmiştir. Bir "doz" pelin, 2-2.5 sıvı ons (60-75 ml) civarında herhangi bir yerde değişiyordu.

Absinthe, şeker ve su ile hazırlanmasının yanı sıra, hem Birleşik Krallık'ta hem de Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler bir kokteyl malzemesi olarak ortaya çıktı. 1930'a gelindiğinde, çok sayıda güvenilir barmen rehberinde absinthe çağrısında bulunan düzinelerce süslü kokteyl yayınlandı. Bu buzlu en ünlü biri Ernest Hemingway 'in ' Öğleden sonra ölüm kokteyli', ünlü tarifleri 1935 koleksiyonuna katkıda bulunduğu bir dil-yanak uydurma. Talimatlar aşağıdaki gibidir: " Bir şampanya bardağına bir jigger absinthe dökün . Uygun yanardöner sütlülük elde edene kadar buzlu şampanya ekleyin. Bunlardan üç ila beşini yavaşça için."

Stiller

Absinthe İçki tarafından Viktor Oliva (1861-1928)
Tekneleri ile Jean Béraud'a (1908)

Çoğu kategorik alkollü içeceğin sınıflandırma ve etiketlemesini düzenleyen yönetmelikleri bulunurken, absinthe'yi yönetenler her zaman bariz bir şekilde eksik olmuştur. 19. yüzyıldaki popüler incelemelere göre, absinthe , artan alkolik güç ve kalite sırasına göre gevşek bir şekilde birkaç sınıfa ( ordinaire , yarı-ince , ince ve Suisse - ikincisi menşei göstermez) kategorize edilebilir. Pek çok çağdaş pelin eleştirmeni , üretim yöntemine göre pelinleri damıtılmış veya karışık olarak sınıflandırır . Ve birincisi genellikle ikincisine göre kalite açısından çok daha üstün kabul edilirken, bir absinthe'nin basit "damıtılmış" iddiası, temel bileşenlerinin kalitesi veya yapımcısının becerisi konusunda hiçbir garanti vermez.

  • Blanche absinthe (Fransızcada "beyaz",İsviçre'de la Bleue olarak da anılır), damıtma ve indirgeme işleminden hemen sonra şişelenir ve renksizdir (berrak). La Bleue adı, aslen İsviçre kaçak pelin (pelin yasağı döneminde diğer alkollü içkilerden görsel olarak ayırt edilemeyecek şekilde renksiz şişelenmiş) için kullanılan bir terimdi, ancak yasak sonrası İsviçre tarzı pelin için popüler bir terim haline geldi. Genel. Beyazların alkol içeriği genellikle vertelerden daha düşüktür, ancak bu mutlaka böyle değildir; gerçekten ayırt edici tek faktör, ağartmaların ikincil bir maserasyon aşamasından geçirilmemeleri ve bu nedenle diğer damıtılmış likörler gibi renksiz kalmalarıdır.
  • Verte absinthe (Fransızcada "yeşil", bazen la fée verte olarak adlandırılır) bir blanche olarak başlar. Blanche, ayrı bir bitki karışımının berrak distilat içine demlendiği ikincil bir maserasyon aşaması ile değiştirilir. Bu, peridot yeşili bir renk tonu ve yoğun bir lezzet verir. Vertes, 19. yüzyılda bulunan hakim pelin türünü temsil eder. Verte'ler tipik olarak beyazlardan daha alkoliktir, çünküikincil maserasyon sırasında verilenyüksek miktardaki botanik yağlar sadecedaha düşük su konsantrasyonlarında karışabilir halde kalır, bu nedenle verte'ler genellikle durgun güce daha yakın bir şekilde şişelenir. Yapay olarak renklendirilmiş yeşilpelinlerin, bütün bitkilerde maserasyondan kaynaklanan karakteristik bitkisel tatlardan yoksun olmalarına rağmen, verte olduğu iddia edilebilir.
  • Absenta (İspanyolca'da "pelin") bazen Fransız kuzeninden biraz farklı olan bölgesel bir stille ilişkilendirilir. Geleneksel tatsızlar, Alicante anason kullanımı nedeniyle biraz farklı tadabilirler ve genellikle karakteristik bir narenciye aroması sergilerler.
  • Hausgemacht (Almanca ev yapımı , genellikle HG olarak kısaltılır), hobiler tarafından evde damıtılangizli absinthe (İsviçre La Clandestine markasıylakarıştırılmamalıdır) anlamına gelir. Absinthe kitleri ile karıştırılmamalıdır. Hausgemacht pelin, ticari pazar için değil, kişisel kullanım için küçük miktarlarda üretilir. Absinthe yasaklandıktan sonra, özellikle İsviçre'de küçük üreticiler yeraltına indiğinde gizli üretim arttı. Yasak İsviçre'de kaldırılmış olsa da, bazı gizli damıtıcılar üretimlerini meşrulaştırmadı. Yetkililer, alkol üzerindeki yüksek vergilerin ve yeraltında olmanın gizeminin olası nedenler olduğuna inanıyorlar.
  • Bohem tarzı pelin, Çek tarzı pelin, anasonsuz pelin veya sadece "pelin" ("e" olmadan) olarak da adlandırılır ve en iyi şekilde pelin otu olarak tanımlanır. Çekya'dan gelen tüm absinthes Bohem tarzı olmasada, esas olarak Bohem veya Çek olarak tanımını aldığı Çekya'da üretilir. Bohem tarzı pelin tipik olarak geleneksel pelin ile ilişkili anason, rezene ve diğer bitkisel aromaların çok azını içerir veya hiç içermez ve bu nedenle 19. yüzyılda popüler hale getirilen pelinlere çok az benzerlik gösterir. Tipik Bohem tarzı absinth, otantik, geleneksel muadili ile sadece iki benzerliğe sahiptir: pelin içerir ve yüksek alkol içeriğine sahiptir. Çekler, 1990'larda ateş ritüelini icat ettikleri için kredilendirildiler, çünkü muhtemelen Bohem tarzı absinth, geleneksel Fransız hazırlama yöntemini işe yaramaz hale getiriyor. Bu nedenle, bu tür pelin ve onunla ilişkili ateş ritüeli tamamen modern uydurmalardır ve tarihsel pelin geleneği ile çok az veya hiç ilişkisi yoktur.

Depolamak

Yapay olarak renklendirilmiş veya şeffaf olan absinthe estetik açıdan stabildir ve şeffaf camda şişelenebilir. Doğal olarak renkli pelin uzun süre ışığa veya havaya maruz kalırsa, klorofil yavaş yavaş oksitlenir, bu da rengi yavaş yavaş yeşilden sarı yeşile ve sonunda kahverengiye değiştirme etkisine sahiptir. Bu geçişi tamamlayan pelin rengine tarihsel olarak feuille morte ("ölü yaprak") denirdi . Yasak öncesi dönemde, bu doğal fenomen, söz konusu ürünün potansiyel olarak toksik kimyasallarla yapay olarak değil, doğal olarak renklendirildiğini doğruladığı için olumlu karşılandı. Tahmin edilebileceği gibi, eski pelinler genellikle mühürlü şişelerden, onlarca yıllık yavaş oksidasyon nedeniyle renk tonunda belirgin bir şekilde amber olarak ortaya çıkar. Bu renk değişikliği pelin tadı üzerinde olumsuz bir etki göstermese de, genellikle orijinal rengin korunması istenir, bu da doğal olarak renkli pelin koyu, ışığa dayanıklı şişelerde şişelenmesini gerektirir. Onlarca yıllık depolama için tasarlanan Absinthe, serin ( oda sıcaklığında ), kuru bir yerde, ışıktan ve ısıdan uzakta saklanmalıdır . Absinthe buzdolabında veya derin dondurucuda saklanmamalıdır, çünkü anetol şişenin içinde polimerleşebilir, geri dönüşü olmayan bir çökelti oluşturabilir ve orijinal tadı olumsuz etkileyebilir.

Sağlık etkileri

Absinthe, modern zamanlarda halüsinojenik olarak sıklıkla ve yanlış bir şekilde tanımlanmıştır . Hiçbir hakemli bilimsel çalışma, absinthe'nin halüsinojenik özelliklere sahip olduğunu göstermedi. Absinthe'nin halüsinojenik etkilere neden olduğu inancı, en azından kısmen, pelin yağı ile on yıllık deneyler yapan 19. yüzyıl Fransız psikiyatristi Valentin Magnan'ın bulgularına dayanmaktadır . Bu araştırma sırasında 250 alkolizm vakasını inceledi ve absinthe'i kötüye kullananların diğer alkollü içecekleri kötüye kullananlardan daha kötü durumda oldukları ve hızlı başlangıçlı halüsinasyonlar yaşadıkları sonucuna vardı. Absinthe karşıtlarının (Magnan gibi) bu tür açıklamaları, çoğu bohem sanatçı veya yazar olan ünlü absinthe içiciler tarafından neşeyle kucaklandı .

Absinthe'nin güçlü psikoaktif özelliklere sahip olduğu fikrini popülerleştirmeye yardımcı olan iki ünlü sanatçı Toulouse-Lautrec ve Vincent van Gogh'du . Absinthe içmenin en iyi bilinen yazılı anlatımlarından birinde, sarhoş bir Oscar Wilde, kapanış saatinde bir bardan ayrıldıktan sonra lalelerin bacaklarına sürtündüğü hayali bir hissi anlattı.

Pelin yılların kavramları bilimsel kağıt önerdi zaman halüsinojenik özellikleri daha 1970'lerde yakıtlı olduğu iddia thujone için 'yapısal benzerlik tetrahidrokanabinol (THC), aktif kimyasal esrar , THC reseptör afinitesi olasılığını sunulmaktadır. Bu teori, 1999'da kesin olarak çürütüldü.

Absinthe'nin alkolün yanı sıra insan zihni üzerinde de etki yaratıp yaratmadığı konusundaki tartışma, kesin olarak çözülmedi. Absinthe'nin etkileri bazıları tarafından zihin açma olarak tanımlanmıştır. En yaygın olarak bildirilen deneyim, "sağduyulu" bir sarhoşluk hissidir - bir "berrak sarhoşluk" şeklidir. Kimyager, tarihçi ve pelin damıtıcı Ted Breaux, absinthe'nin iddia edilen ikincil etkilerinin, içecekteki bazı bitkisel bileşiklerin uyarıcı olarak hareket ederken, diğerlerinin de yatıştırıcı olarak hareket ederek , uyanmanın genel bir berrak etkisini yaratması nedeniyle olabileceğini iddia etti . Otlar geleneksel pelin otu hem sahip oldukları bildirilmektedir üretmek için kullanılan rağmen insanlarda pelin otu tüketimi orta uzun vadeli etkileri, bilinmeyen kalır ve ağrı kesici ve antiparaziter özelliklere.

Bugün absinthe'nin halüsinasyonlara neden olmadığı bilinmektedir. Absinthe tüketiminden kaynaklanan halüsinojenik etkilerin raporlarının, 19. yüzyılda pelin yağı , saf olmayan alkol (muhtemelen metanol ile kontamine olmuş ) ve zehirli renklendirme gibi içeceğin daha ucuz versiyonlarına eklenen zehirli katkı maddelerine atfedilebileceği yaygın olarak kabul edilmektedir. madde - özellikle (diğer yeşil bakır tuzları arasında) kuprik asetat ve antimon triklorür (son adı uzo etkisini taklit etmek için kullanılır ).

tartışma

Bir zamanlar, aşırı absinthe içmenin, alkolizm ile ilişkili olanlardan ayırt edilebilir etkilere neden olduğu, absinthism teriminin türetilmesine yol açan bir inanç yaygın olarak desteklendi . Absinthe'nin ilk kötülemelerinden biri, Magnan'ın aynı anda bir kobayını büyük dozlarda saf pelin buharına ve bir diğerini de alkol buharına maruz bıraktığı 1864 deneyini takip etti . Pelin ağacı buharına maruz kalan kobay konvülsif nöbetler geçirirken, alkole maruz kalan hayvan görmedi. Magnan daha sonra bu etkiler için doğal olarak oluşan (pelin ağacında) kimyasal thujone'u suçlayacaktır .

Bir zamanlar absinthe'de aktif bir kimyasal olduğuna inanılan Thujone, bir GABA antagonistidir ve büyük dozlarda kas spazmları üretebilse de, halüsinasyonlara neden olduğunu gösteren doğrudan bir kanıt yoktur. Geçmiş raporlar, absinthe'deki thujone konsantrasyonlarının 260 mg/kg'a kadar olduğunu tahmin ediyordu. Daha yakın zamanlarda, çeşitli orijinal pelin örneklerinin yayınlanmış bilimsel analizleri, önceki tahminleri çürüttü ve ruhu yaratmak için tarihsel yöntemler ve malzemeler kullanıldığında, pelin ağacında bulunan thujone'un yalnızca bir izinin aslında onu uygun şekilde damıtılmış bir pelin haline getirdiğini gösterdi. Bu nedenle, hem eski hem de modern geleneksel olarak hazırlanmış pelinlerin çoğu mevcut AB standartlarına uygundur.

Çalışma toksisitesine fareler üzerinde yapılan testler, bir oral gösterdi LD 50 mg tujon kg başına çok daha gerçekçi tüketilebilecek pelin daha temsil vücut ağırlığının yaklaşık 45 arasında. Pelin içindeki yüksek alkol yüzdesi, thujone bir faktör haline gelmeden çok önce ölümle sonuçlanacaktır. Oral alım sonucu belgelenmiş akut thujone zehirlenmesi vakalarında, thujone'un kaynağı ticari pelin değil, yaygın uçucu yağlar (%50 kadar thujone içerebilir) gibi pelin ile ilgili olmayan kaynaklardır .

Alkol Çalışmaları Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada , alkolde yüksek dozda (0.28 mg/kg) thujone'un klinik ortamda dikkat performansı üzerinde olumsuz etkileri olduğu sonucuna varılmıştır. Tepki süresini geciktirdi ve deneklerin dikkatlerini merkezi görüş alanına yoğunlaştırmalarına neden oldu. Düşük dozlar (0.028 mg/kg), sade alkol kontrolünden belirgin şekilde farklı bir etki yaratmadı. Bir çift ​​kör testte yüksek dozlu numunelerin etkileri istatistiksel olarak anlamlı olsa da , deneklerin kendileri hangi numunelerin thujone içerdiğini güvenilir bir şekilde belirleyemedi. Ortalama 65 kg (143 lb) erkek için, çalışmadaki yüksek doz numuneler 18.2 mg thujone'a eşit olacaktır. Absinthe'de 35 mg/L thujone AB sınırı, izin verilen en yüksek thujone içeriği verildiğinde, o bireyin thujone metabolize edilebilmesi için yaklaşık 0,5 litre yüksek dayanıklı (örneğin %50+ ABV) ruh tüketmesi gerekeceği anlamına gelir. >%0,4'lük potansiyel olarak ölümcül bir BAC ile sonuçlanacak, klinik bir ortamda saptanabilir etkileri gösterir .

Yönetmelikler

Çoğu ülke (İsviçre hariç) şu anda yasal bir absinthe tanımına sahip değildir ( İskoç viskisi veya konyaktan farklı olarak ). Buna göre üreticiler, geleneksel ruha herhangi bir benzerliği olup olmadığına bakılmaksızın bir ürünü "pelin" veya "pelin" olarak etiketlemekte serbesttir.

Avustralya

Absinthe birçok şişe dükkanında kolayca bulunur . Bitterler maksimum 35 mg/kg thujone içerebilirken, diğer alkollü içecekler maksimum 10 mg/kg içerebilir. Absinthe'nin yerli üretimi ve satışı, eyalet lisans yasalarıyla düzenlenir.

13 Temmuz 2013 tarihine kadar, " Artemisia cinsi bitkilerden elde edilen uçucu bir yağ olan pelin yağı ve pelin yağı içeren müstahzarlar", 12A, Çizelge 8, Gümrük Yönetmeliği 5H (Yasaklanmış İthalat) Düzenlemeleri 1956 (Cth). Bu kontroller artık yürürlükten kaldırılmıştır ve artık izin gerekli değildir.

Brezilya

Absinthe, 1999 yılına kadar Brezilya'da yasaklandı ve girişimci Lalo Zanini tarafından getirildi ve aynı yıl yasallaştırıldı. Şu anda, Brezilya'da satılan absinthe, tüm alkollü içecekleri maksimum %54 ABV ile sınırlayan ulusal yasalara uymak zorundadır. Bu düzenleme yasal dağıtım kanallarında uygulanırken, bazı restoranlarda veya yemek fuarlarında yasal sınırın üzerinde alkol içeren absinthe bulmak mümkün olabilir.

Kanada

Kanada'da alkollü içkilerin üretimi, dağıtımı ve satışı ile ilgili likör yasaları , eyalet hükümeti tekelleri tarafından yazılır ve uygulanır . Her ürün, o ilde satılmadan önce ilgili il içki kurulunun onayına tabidir. İthalat federal bir meseledir ve Kanada Sınır Hizmetleri Ajansı tarafından yürütülür . Kişilerin ülke dışında kalma süresine ilişkin koşulların yerine getirilmesi koşuluyla, kişilerin kişisel kullanım için nominal miktarda içki ithalatına izin verilir.

2007 yılında, Kanada'nın ilk gerçek absinthe'si (Tabu Absinthe), British Columbia'daki Okanagan Spirits Craft Distillery tarafından yaratıldı.

Avrupa Birliği

Avrupa Birliği, Artemisia türlerinin listelenmiş bir bileşen olduğu alkollü içeceklerde maksimum 35 mg/kg ve diğer alkollü içeceklerde 10 mg/kg thujone seviyesine izin vermektedir . Üye ülkeler pelin üretimini bu çerçevede düzenlemektedir. Absinthe satışına, daha fazla düzenleme yapmadıkça , tüm AB ülkelerinde izin verilir .

Finlandiya

Pelin satışı ve üretimi 1919'dan 1932'ye kadar Finlandiya'da yasaklandı ; mevcut yasaklar yoktur. Devlete ait likör mağazaları zinciri ( Alko ), ulusal yasalar %60'ın üzerinde ABV içeren alkollü içeceklerin satışını yasaklamasına rağmen, %5.5'in üzerinde ABV içeren alkollü içecekleri satabilen tek çıkış noktasıdır.

Fransa

Pablo Picasso , 1901–02, Femme au café (Absinthe Drinker) , tuval üzerine yağlıboya, 73 cm × 54 cm (29 inç × 21 inç), Hermitage Müzesi , Saint Petersburg, Rusya

Absinthe'yi etkin bir şekilde yeniden yasallaştıran kapsamlı AB yiyecek ve içecek düzenlemelerini 1988'de kabul etmesine rağmen, aynı yıl, fenchone (rezene) ve pinocamphone (hyssop) üzerine katı sınırlar koyarken, açıkça "pelin" olarak etiketlenen ürünler üzerindeki yasağı koruyan bir kararname çıkarıldı. ) absinthe benzeri ürünlerin olası bir iadesini engellemeye yönelik bariz, ancak başarısız bir girişimde. Fransız üreticiler, absinthe'yi spiritueux à base de plantes d'absinthe ('pelin bazlı alkollü içkiler') olarak etiketleyerek bu düzenleyici engeli aştılar , birçoğu rezene ve çördük ürünlerini ürünlerinden tamamen azalttı veya çıkardı. Bu kararnamenin bilimsel temeline yasal bir itiraz, 1915'ten bu yana ilk kez Fransa'da absinthe'nin resmi olarak yeniden yasallaştırılması için kapıyı açan, onun yürürlükten kaldırılmasıyla (2009) sonuçlandı. Fransız Senatosu, Nisan ortasında yasağın kaldırılması için oy kullandı. 2011.

Gürcistan

Birkaç pelin üreticisine sahip olduğunu iddia eden Gürcistan'da pelin üretimi ve satışı yasaldır .

Almanya

27 Mart 1923'te Almanya'da pelin yasağı getirildi. Kanun, pelin üretiminin ve ticaretini yasaklamanın yanı sıra, üretiminin ayrıntılarını veren basılı malzemelerin dağıtımını yasaklayacak kadar ileri gitti. İlk yasak 1981'de kaldırıldı, ancak Artemisia absinthium'un aroma maddesi olarak kullanılması yasak kaldı. 27 Eylül 1991'de Almanya, absinthe'yi etkin bir şekilde yeniden yasallaştıran Avrupa Birliği'nin 1988 standartlarını kabul etti.

İtalya

Faşist rejim 1926 yılında adı geçen tüm likör üretimi, ithali, taşıma ve satışı yasaklandı "Assenzio'ya" . Yasak, 1931'de ihlal edenler için daha sert cezalarla pekiştirildi ve İtalyan hükümetinin yasalarını 88/388/EEC sayılı AB direktifine uyacak şekilde değiştirdiği 1992 yılına kadar yürürlükte kaldı .

Yeni Zelanda

Absinthe ulusal düzeyde yasaklanmasa da, bazı yerel yetkililer bunu yasakladı. Sonuncusu Mataura içinde Southland'e . Yasak, birkaç yanlış kullanım sorununun kamuoyunun ve polisin dikkatini çekmesinin ardından Ağustos 2008'de geldi. Bir olay, solunum güçlüğü ve alkol zehirlenmesi nedeniyle 17 yaşındaki bir gencin hastaneye kaldırılmasıyla sonuçlandı . Bu etkilere neden olan belirli bir pelin markası, %89 ABV'de şişelenmiştir.

İsveç ve Norveç

Pelin satışı ve üretimi İsveç veya Norveç'te hiçbir zaman yasaklanmamıştır . Ancak, İsveç'te fazla% 3.5 Abv ve Norveç'te 4.75% ABV içeren alkollü içki satabilir tek çıkış olarak bilinen likör mağaza devlete ait zinciridir Systembolaget İsveç ve içinde Vinmonopolet Norveç'te. Systembolaget ve Vinmonopolet, Fransa'daki yasağın ardından uzun yıllar absinthe ithal etmedi veya satmadı; bununla birlikte bugün Systembolaget mağazalarında İsveç yapımı damıtılmış pelin de dahil olmak üzere birçok pelin satın alınabilir. Öte yandan, Norveç'te, pek çok pelin bulma olasılığı daha düşüktür, çünkü Norveç alkol yasası, çoğu pelinleri ortadan kaldıran %60 ABV'nin üzerindeki alkollü içeceklerin satışını ve ithalatını yasaklamaktadır.

İsviçre

La fin de la fée verte ("Yeşil Perinin Sonu"): Ülkenin 1910'da absinthe yasağını eleştiren İsviçre afişi

İsviçre'de pelin satışı ve üretimi 1910'dan 1 Mart 2005'e kadar yasaktı. Bu 1908'deki bir oylamaya dayanıyordu . İsviçre'de yasal olarak üretilip satılabilmesi için pelin damıtılmalı, belirli katkı maddeleri içermemeli ve doğal olarak renkli olabilir veya renksiz bırakılabilir.

2014 yılında, İsviçre Federal İdare Mahkemesi, yalnızca Val-de-Travers bölgesinde yapılan absinthe'nin İsviçre'de absinthe olarak etiketlenmesine izin veren 2010 tarihli bir hükümet kararını geçersiz kıldı . Mahkeme, absinthe'nin bir ürün için bir etiket olduğunu ve coğrafi bir kökene bağlı olmadığını tespit etti.

Amerika Birleşik Devletleri

2007 yılında, Alkol ve Tütün Vergi ve Ticaret Bürosu (TTB) uzun süredir devam eden absinthe yasağını etkin bir şekilde kaldırdı ve o zamandan beri ABD pazarında birçok markanın satışını onayladı. Bu, kısmen TTB'nin Gıda ve İlaç Dairesi'nin (FDA) Artemisia türleri içeren bitmiş yiyecek ve içeceklerin thujone içermemesi gerektiğini belirten thujone içeriği düzenlemelerine açıklık getirmesiyle mümkün olmuştur. Bu bağlamda, TTB, thujone içeriği 10 ppm'den azsa (10 mg/kg'a eşit) bir ürünü thujone içermeyen olarak kabul eder. Bu, gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi kullanılarak doğrulanır . Kübler ve Lucid markaları ve avukatları, 2004-2007 döneminde ABD'de absinthe'nin yasallaştırılması için çalışmaların çoğunu yaptı. ABD'de, 5 Mart bazen "Ulusal Absinthe Günü" olarak anılır, çünkü 95 yıllık absinthe yasağının nihayet kaldırıldığı gündü.

Pelin ithalatı, dağıtımı ve satışına aşağıdaki kısıtlamalara tabi olarak izin verilir:

  • Ürün TTB yönergelerine göre thujone içermemelidir,
  • "Pepsin" kelimesi ne marka adı olabilir ne de etiket üzerinde tek başına durabilir ve
  • Ambalaj "halüsinojenik, psikotropik veya zihin değiştiren etkilerin görüntülerini yansıtamaz".

Bu düzenlemelere aykırı olarak ithal edilen Absinthe, ABD Gümrük ve Sınır Korumasının takdirine bağlı olarak el konulmasına tabidir .

2000 yılında başlayarak, bir ürün olarak adlandırılan absente ürün şeker içerdiği gibi "Absinthe Rafine" pazarlama sloganlı altında ABD'de yasal olarak satılan ancak edildi ve ile yapıldı Kafuriye ( Artemisia abrotanum ) ve grande yavşan ( Artemisia absinthium önce () 2009), TTB onu bir likör olarak sınıflandırdı .

Vanuatu

Yeni Hebridler'de kabul edilen 1915 Absinthe (Yasak) Yasası hiçbir zaman yürürlükten kaldırılmamış, 2006 Vanuatu konsolide mevzuatına dahil edilmiştir ve aşağıdaki her şeyi kapsayan kısıtlamayı içermektedir: "Toptan veya perakende olarak üretim, ithalat, dolaşım ve satış Vanuatu'da absinthe veya benzeri likörlerin kullanılması yasaktır."

Kültürel etki

19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Fransa'da yaşayan çok sayıda sanatçı ve yazar, absinthe içenlere dikkat çekti ve çalışmalarında absinthe yer aldı. Bunlardan bazıları Édouard Manet , Guy de Maupassant , Paul Verlaine , Amedeo Modigliani , Edgar Degas , Henri de Toulouse-Lautrec , Vincent van Gogh , Oscar Wilde , Arthur Rimbaud ve Émile Zola idi . Aleister Crowley , Ernest Hemingway , Pablo Picasso , August Strindberg ve Erik Satie de dahil olmak üzere diğer birçok ünlü sanatçı ve yazar da bu kültürel kuyudan benzer şekilde yararlandı .

Absinthe'yi çevreleyen yasadışılık ve gizem aurası, genellikle gizemli, bağımlılık yapan ve zihin değiştiren bir içecek olarak tasvir edildiği edebiyat, film, müzik ve televizyonda oynadı. Absinthe, 19. yüzyılın ortalarından beri çok sayıda güzel sanat eseri, film, video, müzik ve edebiyat eserine konu olmuştur. En eski film referanslarından bazıları , animasyon sanatının ilk öncülerinden Émile Cohl'un The Hasher's Delirium (1910) ve her biri sırasıyla 1913 ve 1914'ten Absinthe başlıklı iki farklı sessiz filmi içerir .

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar